Focaccia burgonyával, rozmaringgal, dióval és magvakkal

Oldjátok fel az élesztőt a vízben, és fokozatosan öntsétek a lisztre. Keverjétek meg egy kanállal, amíg a folyadékot felszívja, majd takarjátok le és hagyjátok pihenni 10 percig.

Adjátok hozzá a sót, a maradék vizet és az extra szűz olívaolajat, majd dagasszátok, amíg sima, egységes tésztát nem kaptok. Takarjátok le és hagyjátok pihenni 20 percig.

Végezzetek egy erősítő hajtogatást, hogy szerkezetet adjatok a tésztának, majd hagyjátok még 30 percig pihenni. Nyújtsátok ki óvatosan a tésztát, és egyenletesen szórjátok rá a diót és a magvakat a felületre.

Hajtogassátok össze a tésztát úgy, hogy gömböt képezzen, tegyétek egy tálba, és hagyjátok szobahőmérsékleten kelni a térfogat duplájára (kb. 2 óra).

Kenjetek ki egy tepsit olajjal, terítsétek el óvatosan a tésztát, és takarjátok le egy konyharuhával. Hagyjátok pihenni még egy órát.

Vágjátok a burgonyát vékony szeletekre mandolinnal, és áztassátok hideg vízben, hogy ropogósak maradjanak.

Helyezzétek a burgonyaszeleteket a focaccia tetejére, szórjátok rá a rozmaringot, csorgassatok rá egy kevés extra szűz olívaolajat, sózzátok és borsozzátok.

Süssétek 230 °C-on kb. 30 percig, amíg a focaccia aranybarnára és illatosra sül.