Tegye a liszteket egy tálba vagy dagasztógépbe, és adja hozzá fokozatosan az 400 g vízben feloldott élesztőt.
Miután az összes víz felszívódott, takarja le és pihentesse 10 percig szobahőmérsékleten.
Adja hozzá a sót a maradék 30 g vízzel, és gyúrja addig, amíg a tészta teljesen összeáll és rugalmas-húzható nem lesz.
Hagyja a tésztát további 30 percig pihenni letakarva szobahőmérsékleten.
Végezzen 3 erősítő hajtogatást, közöttük 20–30 perc pihenővel, letakarva szobahőmérsékleten.
Tegye a tésztát egy letakart tálba, és hagyja tömegben kelni szobahőmérsékleten egy órát.
Borítsa a tésztát lisztezett munkalapra és formázzon belőle veknit.
Helyezze a tésztát a kelesztőkosárba, durumliszttel megszórva, a nyílásával felfelé.
Hagyja kelni a duplájára (kb. 3 óra 19–20°C-on).
Fordítsa ki a kenyeret sütőpapírra, és helyezze egy előmelegített (24 cm) öntöttvas edénybe.
Süsse 230°C-on fedő alatt 20 percig, majd 210°C-on fedő nélkül további 20 percig.
Végül süsse sütőkőn 190°C-on 10 percig kis szellőztetéssel.
Hagyja a kenyeret függőleges rácson kihűlni, mielőtt fogyasztja.
Dagasztógép
Kelesztőkosár
Öntöttvas edény
Sütőkő
Tárolja papírzacskóban vagy pamutkendőbe csavarva 2-3 napig.
Tökéletes recept házi kenyér készítéséhez egy nap alatt, még licoli nélkül is.
Italy, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 185,12 |
| Szénhidrátok (g) | 40,99 |
| amelyből cukrok (g) | 0,97 |
| Zsír (g) | 0,4 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,05 |
| Fehérje (g) | 6,33 |
| Rostok (g) | 1,28 |
| Akció | 0,56 |
