Egy gazdag és ízletes ragù, tökéletes tésztával tálalva vagy egy szelet kenyérrel fogyasztva.
Készítsünk zöldséglevesalapot víz, sárgarépa, zeller és hagyma felhasználásával egy fazékban, vagy használjunk leveskockát.
Egy lábasban kevés olívaolajon dinszteljük meg a kockára vágott sárgarépát, zellert és hagymát együtt rozmaringgal, zsályával és babérlevéllel.
Adjunk hozzá pancettát, és miután kiengedte a zsírját, tegyük bele a luganegát és a darált húst.
Tördítsük szét a húst egy fakanállal, majd öntsük rá a vörösbort és párologtassuk el.
Amikor az alkohol elpárolgott, öntsük hozzá a passzírozott paradicsomot, két merőkanál zöldséglevesalapot és a paradicsomkoncentrátumot.
Fedjük le, és főzzük alacsony lángon legalább 2 órán át, ha lehetséges inkább 3 órát.
Keverjük meg a ragùt 15 percenként, és szükség esetén adjunk hozzá alaplevet, hogy ne száradjon túl.
A főzés végén hagyjuk a ragùt fedő alatt a fazékban kihűlni tálalás előtt.
Fazék
Fakanál
Hűtőben, légmentesen záródó edényben tároljuk legfeljebb 3 napig.
Ne adjunk hozzá sót, mivel a salsiccia, a pancetta és az alaplé már elegendő ízt adnak az ételnek.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 94,65 |
| Szénhidrátok (g) | 4,31 |
| amelyből cukrok (g) | 4,31 |
| Zsír (g) | 6,18 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,08 |
| Fehérje (g) | 1,21 |
| Rostok (g) | 0,81 |
| Akció | 0,02 |
