Készítsünk zöldséglevesalapot víz, sárgarépa, zeller és hagyma felhasználásával egy fazékban, vagy használjunk leveskockát.
Egy lábasban kevés olívaolajon dinszteljük meg a kockára vágott sárgarépát, zellert és hagymát együtt rozmaringgal, zsályával és babérlevéllel.
Adjunk hozzá pancettát, és miután kiengedte a zsírját, tegyük bele a luganegát és a darált húst.
Tördítsük szét a húst egy fakanállal, majd öntsük rá a vörösbort és párologtassuk el.
Amikor az alkohol elpárolgott, öntsük hozzá a passzírozott paradicsomot, két merőkanál zöldséglevesalapot és a paradicsomkoncentrátumot.
Fedjük le, és főzzük alacsony lángon legalább 2 órán át, ha lehetséges inkább 3 órát.
Keverjük meg a ragùt 15 percenként, és szükség esetén adjunk hozzá alaplevet, hogy ne száradjon túl.
A főzés végén hagyjuk a ragùt fedő alatt a fazékban kihűlni tálalás előtt.
Fazék
Fakanál
Hűtőben, légmentesen záródó edényben tároljuk legfeljebb 3 napig.
Ne adjunk hozzá sót, mivel a salsiccia, a pancetta és az alaplé már elegendő ízt adnak az ételnek.
Italy, Emilia Romagna
