A coniglio alla ligure egy nagyon ismert és kedvelt második fogás. Ízletes, puha, egyedi ízű.
Kezdjük azzal, hogy egy nagy tálba tesszük a darabokra vágott nyulat. Hozzáadjuk a bort, amíg ellepi, valamint a babérlevelet, a rozmaring ágakat és az apróra vágott hagymát. Ezután legalább 8/10 órán át hűtőben pácoljuk.
A pácolási idő letelte után vegyük elő a cserépedényt, amely elengedhetetlen a főzéshez. Hozzáadjuk az extra szűz olívaolajat és a fokhagymagerezdeket, majd megpirítjuk.
A pirítás befejezése után lecsepegtetjük a nyulat és a fűszernövényeket, majd a lábasba tesszük őket. Alacsony lángon pirítjuk a nyulat, időnként fakanállal megforgatva.
Hozzáadjuk a pohár fehér vagy vörösbort, és amikor elpárolgott, folytatjuk a főzést, apránként hozzáadva a zöldséglevest, és lefedjük.
Forrón tálaljuk, jó krumplipürével kísérve, és a vacsora kész.
Egy óra tizenöt percig főzzük mindig alacsony lángon és fedővel. A főzés 3/4 részénél hozzáadjuk a taggiasca olajbogyókat, végül megsózzuk.
Cserépedény
Tál
Fakanál
A coniglio alla ligure hűtőben legfeljebb két napig tárolható. Tálalás előtt jól fel kell melegíteni.
Krumplipürével kísérve igazán fantasztikus.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 34,8 |
| Szénhidrátok (g) | 2,16 |
| amelyből cukrok (g) | 2,01 |
| Zsír (g) | 1,27 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,41 |
| Fehérje (g) | 3,42 |
| Rostok (g) | 0,78 |
| Akció | 0,28 |
