Karácsonyi cupcakes (vízből készült kakaós muffin görögjoghurtos és kókuszos frostinggal)

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra, és készítsünk elő egy 12 lyukú muffinformát muffin papírokkal.

Egy tálban keverjük össze a lisztet, a kakaóport, a cukrot, a sütőport és a sót, és jól keverjük össze.

Egy másik tálban keverjük össze a vizet, a növényi olajat és a vaníliakivonatot; öntsük a folyékony hozzávalókat a száraz hozzávalókra, és keverjük addig, amíg sima, csomómentes tésztát nem kapunk.

Töltsük meg a muffinpoharakat körülbelül 3/4-ig a tésztával, és süssük 16-20 percig (tűpróbát végezünk).

Vegyük ki a muffinokat a sütőből, és teljesen hagyjuk kihűlni egy rácson.

Készítsük el a frostingot: keverjük össze a görög joghurtot a reszelt kókuszra és a választott édesítőszerrel, míg sűrű és sima krémet nem kapunk. Szükség esetén hagyjuk 10-15 percig a hűtőben, hogy megdermedjen.

Miután a muffinok kihűltek, oszlassuk el a frostingot mindegyiken spatulával vagy habzsákkal.

Díszítsük minden cupcake-et egy eperrel és szórjuk meg reszelt kókuszreszelékkel.

Tálaljuk barátokkal és családdal; tároljuk a hűtőben légmentesen záró dobozban, és 15-20 perccel fogyasztás előtt vegyük ki.