A scottadito stílusú abbacchio-bordák a római konyha jellegzetes fogása. Puha báránybordákról van szó, amelyek pont jól vannak grillezve, melegen tálalják őket és kézzel is ehetők. A 'scottadito' kifejezés arra utal, hogy a bordák olyan forróak, hogy megégetik az ujjakat. Igazi finomság, amelyet jó társaságban érdemes élvezni!
A bordákat enyhén klopfolóval lapítsuk ki, alaposan sózzuk és borsozzuk (frissen őrölt borsot használjunk), mindkét oldalukat kenjük meg vajjal vagy sertészsírral, és előnyösen faszénparázson grillezzük, vagy használjunk hagyományos gázrácsot.
Sütés közben néhányszor fordítsuk meg őket.
Amikor a bordák mindkét oldalukon tökéletesen átsültek, rendezzük őket egy tálra és azonnal tálaljuk, nyers salátaként kínált zöldséggel, például radicchio di Treviso vagy endívia kíséretében.
Vagy kínáljuk vegyes zöldségekkel (articsókaszív, fehér zeller, édeskömény, retek) pinzimonio stílusban.
Ebben az esetben külön kínáljunk jó minőségű olívaolajat, sót és a borsdarálót.
Grillrács
Italy, Lazio
| Energia (kcal) | 7,37 |
| Zsír (g) | 0,82 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,35 |
