Egy lábasban helyezzük el a darabokra vágott abbacchiót a zsírral, a sonkával és az apróra vágott hagymával
Közepes lángon pirítjuk, ügyelve arra, hogy a hagyma ne égjen meg, és az abbacchio ne színeződjön túl
Sóval és borssal ízesítjük, és amikor az abbacchio megpirult, szórjunk rá fél evőkanál lisztet
Keverjük össze, és pár perc múlva öntsünk rá fél pohár fehérbort
Amikor a bor elpárolgott, adjunk hozzá annyi vizet, hogy majdnem ellepje az abbacchiót
Főzzük addig, amíg a folyadék el nem párolog (a megmaradt szaftnak elég sűrűnek kell lennie)
Tíz perccel tálalás előtt tegyünk egy tálba 2 vagy 3 tojássárgáját, egy citrom levét, egy evőkanál apróra vágott petrezselymet és egy bőséges csipet majoránnalevelet
Miután mindezt habverővel felvertük, öntsük az abbacchióra, és tartsuk a lábast 5-6 percig nagyon alacsony lángon, hogy a tojás besűrűsödjön, de ne csapódjon ki
Hűtőszekrényben tárolandó
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 28,15 |
| Szénhidrátok (g) | 0,2 |
| amelyből cukrok (g) | 0,2 |
| Zsír (g) | 2,54 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,95 |
| Fehérje (g) | 1,04 |
| Rostok (g) | 0,16 |
| Akció | 0,03 |
