Az abbacchio brodettato a római konyha jellegzetes étele. Ízletes bárányból készült fogás, amelyet tojás- és citromalapú szósz gazdagít.
Egy lábasba tesszük a darabokra vágott fiatal bárányt a sertészsírral, a felkockázott prosciuttóval és az apróra vágott hagymával
Közepes lángon aranybarnára pároljuk, ügyelve arra, hogy a hagyma ne égjen meg és a bárány ne barnuljon túl
Sózzuk, borsozzuk, és amikor a bárány megpirult, ráhintünk fél evőkanál lisztet
Megkeverjük, és pár perc múlva meglocsoljuk fél pohár fehérborral
Amikor a bor elpárolog, annyi vizet adunk hozzá, hogy majdnem ellepje a bárányt
Főzzük addig, amíg a folyadék elfő (a visszamaradó szaft elég sűrű legyen)
Tíz perccel a tálalás előtt egy tálkában keverjünk össze 2–3 tojássárgát, egy citrom levét, egy evőkanál apróra vágott petrezselymet és egy bőséges csipet majoránnalevelet
Miután habverővel felvertük, ráöntjük a bárányra, és 5–6 percig nagyon alacsony lángon tartjuk a lábast, hogy a tojás besűrűsödjön anélkül, hogy szétesne
Hűtőben tárolandó
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 28,15 |
| Szénhidrátok (g) | 0,2 |
| amelyből cukrok (g) | 0,2 |
| Zsír (g) | 2,54 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,95 |
| Fehérje (g) | 1,04 |
| Rostok (g) | 0,16 |
| Akció | 0,03 |
