A fiatal bárány és articsóka egy ízletes első fogás a római konyhából. A puha bárány és a ropogós articsóka kombinációja ellenállhatatlan ízkontrasztot teremt. Ez az étel tökéletes egy téli vacsorához, és a Lazio kulináris hagyományának ikonja.
Mossuk és töröljük szárazra a rognonatát, majd tegyük mindezt pirulni vajon és olajon, hozzáadva néhány zsályalevelet és rozmaringot, és ízesítve sóval és borssal: a főzés során fokozatosan öntsük hozzá a fehérbort úgy, hogy mindig várjuk meg, míg az első adag felszívódik, mielőtt többet adnánk.
Amíg a rognonata fő, tisztítsuk meg az articsókákat: távolítsuk el a kemény leveleket és a töviseket, és blansírozzuk körülbelül tíz percig.
Vegyük le a tűzről, és óvatosan nyomkodjuk ki belőlük az összes vizet.
Vágjuk félbe az articsókákat, jól szárítsuk meg, majd mártsuk felvert tojásba és zsemlemorzsába, és süssük forró, bő olajon erős lángon.
Sütés közben facsarjunk néhány csepp citromlét az articsókákra, majd vegyük ki a serpenyőből és tegyük papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges zsiradékot; szórjuk meg reszelt citromhéjjal.
Fejezzük be a rognonata sütését, amelynek száraznak kell maradnia; tegyük forrón a tál közepére, és helyezzük köré a sült articsókákat.
Tálaljuk forrón.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 35,33 |
| Szénhidrátok (g) | 1,21 |
| amelyből cukrok (g) | 0,92 |
| Zsír (g) | 0,51 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,17 |
| Fehérje (g) | 1,9 |
| Rostok (g) | 2,62 |
| Akció | 0,07 |
