Az abbacchio és articsóka egy ízletes első fogás, amely a római konyha jellegzetessége. A puha bárány és a ropogós articsóka kombinációja ellenállhatatlan ízkontrasztot teremt. Ez az étel tökéletes egy téli vacsorához, és a Lazio kulináris hagyományának ikonikus képviselője.
Mossa meg és szárítsa meg jól a veséket, majd pirítsa meg vajban és olajban, hozzáadva néhány zsálya- és rozmaringlevelet, sóval és borssal ízesítve: főzés közben lassan öntse hozzá a fehérbort, ügyelve arra, hogy az első adag teljesen felszívódjon, mielőtt újabb adagot adna hozzá
Amíg a vesék főnek, tisztítsa meg az articsókákat, távolítsa el a kemény leveleket és a tüskéket, majd forrázza le őket körülbelül tíz percig
Vegye le őket a tűzről, és óvatosan nyomja ki belőlük a vizet
Vágja félbe az articsókákat, szárítsa meg jól, majd forgassa meg felvert tojásban és zsemlemorzsában, és süsse meg bő olajban, erős lángon
Főzés közben csepegtessen néhány csepp citromlevet az articsókákra, majd vegye ki őket a serpenyőből, és helyezze őket papírra, hogy felszívja a felesleges olajat; szórja meg őket reszelt citromhéjjal
Fejezze be a vesék főzését, amelyeknek szaft nélkül kell lenniük; helyezze őket forrón a tál közepére, és vegye körül a sült articsókákkal
Tálalja forrón
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 35,33 |
| Szénhidrátok (g) | 1,21 |
| amelyből cukrok (g) | 0,92 |
| Zsír (g) | 0,51 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,17 |
| Fehérje (g) | 1,9 |
| Rostok (g) | 2,62 |
| Akció | 0,07 |
