Az Abruzzói Tönkölyleves egy ízletes első fogás, amely az Abruzzo régió jellegzetessége, tönkölyből, zöldségekből, húsból és fűszerekből készül. Ez a tönkölyleves ősi eredetű, és kiváló rost- és tápanyagforrás. Általában forrón tálalják, és 2-3 napig hűtőben tárolható.
Először készítsünk egy könnyű húslevest: tegyük fel főni a húst, a sonkacsontot, a zöldségeket és a fűszereket egy nagy fazékba körülbelül két liter vízzel
Körülbelül két órán át kell főnie alacsony lángon
Szűrjük le a levest, tegyük félre a húst (tálaljuk főtt húsnak vagy használjuk töltelékhez és fasírthoz) és a zöldségeket
Egy lehetőleg cserépedényben tegyük a megmosott tönkölyt és öntsük fel vízzel
Figyelembe véve, hogy a főtt tönköly megduplázza a térfogatát, ügyeljünk arra, hogy ne haladjuk meg az edény felét
Nagyon alacsony lángon főzzük, egy merőkanálnyi levest adva hozzá egyszerre, további két órán át: a végén a levesnek elég sűrűnek kell lennie
Adjuk hozzá a zöldségeket és a sonkacsontot, locsoljuk meg nyers olajjal és forrón tálaljuk
Fazék
Serpenyő
Italia, Abruzzo
| Energia (kcal) | 157,69 |
| Szénhidrátok (g) | 6,35 |
| amelyből cukrok (g) | 2,21 |
| Zsír (g) | 10,66 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,15 |
| Fehérje (g) | 8,92 |
| Rostok (g) | 1,07 |
| Akció | 0,16 |
