Agnolini In Brodo

Előkészítés

1. LÉPÉS 1 A 18 KÖZÜL

   A mantovai agnolini nemcsak összetevőiben, hanem formájában is különbözik a híres bolognai tortellinitől

2. LÉPÉS 2 A 18 KÖZÜL

   Levesben tálalják, de élvezhető szárazon is olvasztott vajjal és zsályával

3. LÉPÉS 3 A 18 KÖZÜL

   Leves: A mantovai konyhában a leves mindig is a legfontosabb étel volt, és a háziasszonyok mindig nagy gondot fordítottak egy jó leves elkészítésére, amelyben a levesek főzhetők

4. LÉPÉS 4 A 18 KÖZÜL

   A kiváló leves úgy készül, hogy a fazékba vizet teszünk sóval ízlés szerint

5. LÉPÉS 5 A 18 KÖZÜL

   a sárgarépa, a zeller és a hagyma; amikor a víz forrni kezd, adjunk hozzá egyenlő mennyiségű marhahúst és tyúkhúst

6. LÉPÉS 6 A 18 KÖZÜL

   Ez a hús második fogásként is tálalható

7. LÉPÉS 7 A 18 KÖZÜL

   Tészta: A tésztát jól kidolgozzuk, kinyújtjuk és hagyjuk száradni. Vágjuk körülbelül 6 cm-es négyzetekre, és tegyünk a közepére egy kis tölteléket

8. LÉPÉS 8 A 18 KÖZÜL

   Hajtsuk félbe a tésztát átlósan, nyomjuk össze a széleket, hajtsuk vissza és nyomjuk össze

9. LÉPÉS 9 A 18 KÖZÜL

   Ne nyomjuk össze az agnolini kupoláját

10. LÉPÉS 10 A 18 KÖZÜL

    Töltelék: Pirítsuk meg a hagymát olajjal és vajjal egy serpenyőben

11. LÉPÉS 11 A 18 KÖZÜL

    Vegyük ki a hagymát, és adjuk hozzá a marhahúst

12. LÉPÉS 12 A 18 KÖZÜL

    Fedjük le a serpenyőt egy mélytányérral, hogy a gőz azonnal lecsapódjon és visszahulljon a húsra

13. LÉPÉS 13 A 18 KÖZÜL

    Pár óra múlva adjunk hozzá fehérbort

14. LÉPÉS 14 A 18 KÖZÜL

    Ha a szósz túl sűrű lenne, adjunk hozzá vizet főzés közben

15. LÉPÉS 15 A 18 KÖZÜL

    Amikor kész, külön főzzük meg vajjal a kolbászt és a szalonnát

16. LÉPÉS 16 A 18 KÖZÜL

    Adjuk hozzá a húsos keverékhez, aprítsuk fel, keverjük össze reszelt parmezánnal, és ízesítsük szerecsendióval

17. LÉPÉS 17 A 18 KÖZÜL

    Dolgozzuk össze a keveréket egy tojással, és hagyjuk pihenni tizenkét órán át, majd készen áll a tésztanégyzetekre való elosztásra az agnolini elkészítéséhez

18. LÉPÉS 18 A 18 KÖZÜL

    Miután elkészültek az agnolinik, főzhetjük őket a levesben és tálalhatjuk

Javaslatok

• Nyújtófa

• Agnolini formák

• Fazék

Általános információk

Elemzés

Makrotápanyagok (100 gr)