Agnolini In Brodo

A mantovai agnolini nemcsak összetevőiben, hanem formájában is különbözik a híres bolognai tortellinitől

Levesben tálalják, de élvezhető szárazon is olvasztott vajjal és zsályával

Leves: A mantovai konyhában a leves mindig is a legfontosabb étel volt, és a háziasszonyok mindig nagy gondot fordítottak egy jó leves elkészítésére, amelyben a levesek főzhetők

A kiváló leves úgy készül, hogy a fazékba vizet teszünk sóval ízlés szerint

a sárgarépát, a zellert és a hagymát; amikor a víz forrni kezd, adjunk hozzá egyenlő mennyiségű marhahúst és tyúkhúst

Ez a hús második fogásként is tálalható

Tészta: A tésztát jól kidolgozzuk, kinyújtjuk és hagyjuk megszáradni. Vágjuk körülbelül 6 cm-es négyzetekre, és tegyünk a közepére egy kis tölteléket

Hajtsuk félbe a tésztát átlósan, nyomjuk össze a széleket, hajtsuk vissza és nyomjuk össze

Ne nyomjuk össze az agnolini kupoláját

Töltelék: Pirítsuk meg a hagymát olajjal és vajjal egy serpenyőben

Vegyük ki a hagymát, és adjuk hozzá a marhahúst

Fedjük le a serpenyőt egy tányérral, hogy a gőz azonnal lecsapódjon és visszahulljon a húsra

Pár óra múlva adjunk hozzá fehérbort

Ha a szósz túl sűrű lenne, adjunk hozzá vizet főzés közben

Amikor kész, külön süssük meg vajjal a kolbászt és a szalonnát

Adjuk hozzá a húsos keverékhez, aprítsuk fel, keverjük össze reszelt parmezánnal, és ízesítsük szerecsendióval

Dolgozzuk össze a keveréket egy tojással, és hagyjuk pihenni tizenkét órán át, majd készen áll a tésztanégyzetekre való elosztásra az agnolini elkészítéséhez

Miután elkészültek az agnolinik, főzhetjük őket a levesben és tálalhatjuk