Agnolini húslevesben

A mantovai agnolino nem csak összetevőiben, hanem formájában is különbözik a híres bolognai tortellinótól.

Általában húslevesben tálalják, de szárazon, olvasztott vajjal és zsályával is ízletes.

Húsleves: A mantovai konyhában a leves mindig is a legfontosabb étel volt, és a háziasszonyok mindig nagy gondot fordítottak egy jó húsleves elkészítésére, amelyben a leveseket kell főzni.

A jó alaplé úgy készül, hogy a fazékba vizet teszünk és sót adunk ízlés szerint.

Répa, zeller és hagyma; amikor a víz forrni kezd, tegyünk hozzá egyenlő mennyiségű marhahúst és levescsirke-húst.

Ez a hús később második fogásként is tálalható.

Tészta: Amikor elkészült a tészta, jól dolgozzuk meg, nyújtsuk ki és hagyjuk megszáradni. Vágjuk kb. 6 cm-es négyzetekre, és tegyünk a közepébe egy golyónyi tölteléket.

Hajtogassuk át átlósan a tésztát, nyomkodjuk össze a széleket, hajtsuk őket vissza és fedjük át egymást, majd nyomjuk össze.

Ne nyomjuk össze az agnolino kupoláját.

Töltelék: Pirítsuk meg a hagymát egy lábasban olívaolajjal és vajjal.

Vegyük ki a hagymát, majd adjuk hozzá a marhahúst.

Fedjük le a lábast egy tálkával, hogy a gőz rögtön lecsapódjon és visszahulljon a pörkölthöz.

Pár óra múlva adjunk hozzá fehérbort.

Ha az öntet túl besűrűsödne, főzés közben adjunk hozzá vizet.

Amikor kész van, külön süssük meg vajjal a salamellát és a pancettát.

Adjuk hozzá őket a pörkölthöz, daráljuk össze az egészet, keverjük össze reszelt parmezánnal és ízesítsük szerecsendióval.

Dolgozzuk át a tésztát egy tojással, majd hagyjuk pihenni tizenkét órán át; ezután készen áll a tésztanégyzetekre való felosztásra az agnolinik elkészítéséhez.

Miután elkészültek az agnolinik, megfőzhetjük őket a húslevesben és tálalhatjuk.