Az Agnolini in Brodo egy ízletes és tápláló első fogás, amely tökéletes a hidegebb hónapokban. A töltött tészta tökéletesen illik a gazdag húsleveshez, ízek egyensúlyát teremtve, amely elnyeri az ízlelőbimbókat.
A mantovai agnolini nemcsak összetevőiben, hanem formájában is különbözik a híres bolognai tortellinitől
Levesben tálalják, de élvezhető szárazon is olvasztott vajjal és zsályával
Leves: A mantovai konyhában a leves mindig is a legfontosabb étel volt, és a háziasszonyok mindig nagy gondot fordítottak egy jó leves elkészítésére, amelyben a levesek főzhetők
A kiváló leves úgy készül, hogy a fazékba vizet teszünk sóval ízlés szerint
a sárgarépát, a zellert és a hagymát; amikor a víz forrni kezd, adjunk hozzá egyenlő mennyiségű marhahúst és tyúkhúst
Ez a hús második fogásként is tálalható
Tészta: A tésztát jól kidolgozzuk, kinyújtjuk és hagyjuk megszáradni. Vágjuk körülbelül 6 cm-es négyzetekre, és tegyünk a közepére egy kis tölteléket
Hajtsuk félbe a tésztát átlósan, nyomjuk össze a széleket, hajtsuk vissza és nyomjuk össze
Ne nyomjuk össze az agnolini kupoláját
Töltelék: Pirítsuk meg a hagymát olajjal és vajjal egy serpenyőben
Vegyük ki a hagymát, és adjuk hozzá a marhahúst
Fedjük le a serpenyőt egy tányérral, hogy a gőz azonnal lecsapódjon és visszahulljon a húsra
Pár óra múlva adjunk hozzá fehérbort
Ha a szósz túl sűrű lenne, adjunk hozzá vizet főzés közben
Amikor kész, külön süssük meg vajjal a kolbászt és a szalonnát
Adjuk hozzá a húsos keverékhez, aprítsuk fel, keverjük össze reszelt parmezánnal, és ízesítsük szerecsendióval
Dolgozzuk össze a keveréket egy tojással, és hagyjuk pihenni tizenkét órán át, majd készen áll a tésztanégyzetekre való elosztásra az agnolini elkészítéséhez
Miután elkészültek az agnolinik, főzhetjük őket a levesben és tálalhatjuk
Nyújtófa
Agnolini formák
Fazék
Tároljuk az agnolinikat és a levest külön légmentesen záródó edényekben a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig.
Az agnolini in brodo egy hagyományos emiliai étel, különösen Bologna és Modena tartományokban elterjedt.
Italia
| Energia (kcal) | 337,32 |
| Szénhidrátok (g) | 24,55 |
| amelyből cukrok (g) | 0,98 |
| Zsír (g) | 20,59 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 6,65 |
| Fehérje (g) | 14,51 |
| Rostok (g) | 1,02 |
| Akció | 0,64 |
