Az aioli mártás a mediterrán konyha hagyományos mártásai közé tartozik, eredetileg Provence-ból. Fokhagymából, nyers tojássárgájából, olívaolajból, citromból és sóból készül. Az aioli ideális kísérője halételeknek, sült burgonyának vagy grillezett zöldségeknek. Elkészítése egyszerű és csak néhány percet vesz igénybe.
Hámozza meg és finomra zúzza mozsárban a négy gerezd fokhagymát, adjon hozzá egy tojássárgáját, egy csipet sót és 25 cl olívaolajat (kezdetben cseppenként csepegtetve, és amint a szósz elkezd besűrűsödni, vékony sugárban, mint a majonéznél).
Mozsárral gyors mozdulatokkal dolgozza össze, és alaposan keverje el az összetevőket.
Miközben a szósz habosodik, adagolja fokozatosan egy citrom levét és fél evőkanál hideg vizet.
Amikor a szósz kész, öntse át mártástálba.
Ha a szósz a készítés közben szétválna, verjen fel egy tojássárgáját egy tálban, és kezdje újra fokozatosan hozzákeverni a szétvált aiolit, lassan, cseppenként adagolva.
Ehhez a szószhoz használhat turmixgépet is.
Fritőz
Tál
Habverő
Italy
| Energia (kcal) | 615,63 |
| Szénhidrátok (g) | 1,88 |
| amelyből cukrok (g) | 1,88 |
| Zsír (g) | 67,2 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 9,87 |
| Fehérje (g) | 0,89 |
| Rostok (g) | 0,18 |
| Akció | 0,01 |
