Az ecetes articsóka egy ízletes előétel, amely fehérbor-ecetben pácolt articsókából készül. Ez az elkészítés savanykás, friss ízt ad az articsóknak, tökéletesen alkalmas arra, hogy könnyed és ízletes módon nyissa meg az étkezést. Az ecetes tartósítás még ízletesebbé teszi az articsókát, és lehetővé teszi, hogy több nappal az elkészítés után is élvezhető legyen.
Tisztítsd meg az articsókákat: távolítsd el a külső, kemény leveleket, a megmaradt töviseket és a szárakat, majd áztasd őket egy tál citromlével savanyított vízben (két citrom leve).
Áztasd a zöldségeket öt percig, majd szűrd le őket, és főzd őket inkább félkeményre (al dente) egy fazék forró vízben, amelyet szintén a megmaradt két citrom levével savanyítottál.
Amikor az articsókák megfőttek, vedd ki őket a fazékból, hagyd lecsepegni, majd sorakoztasd őket egy konyharuhára, és óvatosan itasd le róluk a nedvességet.
Vágd az articsókákat négy részre. Miután megszáradtak, rendezd őket üvegekbe, öntsd rájuk azt az ecetet, amelyben egy kevés sót feloldottál, zárd le az edényeket, és hagyd őket pihenni tizenöt napig.
Tizenöt nap elteltével öntsd ki az üvegekből az ecetet, és tölts helyette friss ecetet.
Üveg befőttesüvegek
Tárold zárt üvegben a hűtőben legfeljebb egy hétig
Az ecetes articsóka az olasz konyha tipikus előétele
Italia
| Energia (kcal) | 33 |
| Szénhidrátok (g) | 2,5 |
| amelyből cukrok (g) | 1,9 |
| Zsír (g) | 0,2 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,05 |
| Fehérje (g) | 2,7 |
| Rostok (g) | 5,5 |
| Akció | 0,13 |
