A bagett egy tipikus francia kenyér, hosszú és vékony, ropogós héjjal és puha, légies belső résszel jellemezve. A normandiai régióból származik, a bagett Franciaország kulináris szimbólumává vált. Elkészítése kevés hozzávalót igényel, de sok gondozást a készítése során. A tésztát lisztből, vízből, sóból és sörélesztőből állítják össze. Az állaghoz kis mennyiségű régi tésztát és bor ecet cseppeket adnak, hogy egyedi ízt adjanak. A bagett tökéletes előételként, sonkával, sajttal vagy más ínycsiklandóval töltve, vagy levesek és saláták kíséretében fogyasztva. Ropogós héja és a puha tészta könnyedsége ellenállhatatlanná teszi.
Ez a tipikus francia kenyér, amely már világszerte ismert.
Jó bagettet a következő jellemzőkről ismerhetjük fel: aranyszínű és puha méhsejt állag; ha megnyomjuk, lassan vissza kell térnie eredeti formájába.
A bagettnek frissek kell lenniük a fogyasztók számára, ami azt jelenti, hogy legfeljebb négy vagy öt órán belül el kell jutnia.
Készítsünk tésztát körülbelül 20 percig úgy, hogy vigyázunk, ne melegítsük fel a tésztát, mivel a munkálatnak a lehető legnagyobb hidegben kell zajlania, és 23 és 25 fok között.
Az ideális dagasztógép merülő karos.
Hagyjuk pihenni a tésztát edényekben körülbelül 25/35 percig, majd folytassuk a darabolással, körülbelül 300 g-os darabokra (a klasszikus bagetthez, amely a végeredményben 200/250 g-os) négyzet alakban a megfelelő darabolókkal.
Ezen a ponton következik a második 'pihenő' 10 percre; majd formázzuk meg a megfelelő formázógéppel, amelyet bagett formázónak is neveznek, és 30 percig a kelesztő kamrában 32-36 fokon.
A végén van egy nagyon fontos munka: a lamurálás, azaz a klasszikus sor vágás a bőr alá.
Sütés 200 és 220 fok között, a beépített sütő típusától függően; körülbelül 20-25 percig sütjük, különös figyelmet fordítva főleg az elején.
Dagasztógép
Bagett sütőpapír
France
| Energia (kcal) | 318,34 |
| Szénhidrátok (g) | 70,61 |
| amelyből cukrok (g) | 1,65 |
| Zsír (g) | 0,68 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,08 |
| Fehérje (g) | 10,83 |
| Rostok (g) | 2,14 |
| Akció | 0,34 |
