Tuduu
Baguette

Baguette

@tuduu

A baguette egy tipikus francia vekni, hosszú és vékony, ropogós héjjal és puha, lyukacsos belsővel. Normandia régiójából származik, és a francia konyha egyik szimbólumává vált. Elkészítése kevés hozzávalót igényel, de nagy gondosságot a feldolgozás során. A tésztát lisztből, vízből, sóból és sörélesztőből készítik. A tésztát egy kis mennyiségű régi tésztával és borecet cseppekkel ízesítik, hogy egyedi ízt adjanak neki. A baguette tökéletes előételként, sonkával, sajttal vagy más finomságokkal töltve, vagy levesek és saláták kísérőjeként. Ropogós héja és könnyű belseje ellenállhatatlanná teszi.

Nehézség: Medium
Főzés: 25 perc
Előkészítés: 20 perc
Ország: Francia

Hozzávalók

Adagok száma
  • Liszt10,000G
  • Víz650Cl
  • Sóízlés szerint
  • Sörélesztő300G
  • Régi tészta borecet cseppekkel ízesítveízlés szerint

Előkészítés

  1. LÉPÉS 1 A 9 KÖZÜL

    Ez a tipikus francia kenyér, amelyet már az egész világon ismernek

  2. LÉPÉS 2 A 9 KÖZÜL

    Egy jó baguette néhány jellemzőről ismerhető fel: aranyszínű és méhsejtszerűen puha belső; amikor megnyomjuk, lassan vissza kell térnie eredeti helyzetébe

  3. LÉPÉS 3 A 9 KÖZÜL

    A baguette-nek frissen kell eljutnia a fogyasztókhoz, ami azt jelenti, hogy legfeljebb négy-öt órás lehet

  4. LÉPÉS 4 A 9 KÖZÜL

    Körülbelül 20 percig gyúrjuk a tésztát, ügyelve arra, hogy ne melegítsük fel, mivel a feldolgozásnak lehetőleg hidegen kell történnie, mindenesetre 23 és 25 fok között

  5. LÉPÉS 5 A 9 KÖZÜL

    Az ideális dagasztógép a merülőkaros

  6. LÉPÉS 6 A 9 KÖZÜL

    Hagyjuk pihenni a tésztát tálakban körülbelül 25/35 percig, majd daraboljuk körülbelül 300 g-os darabokra (a klasszikus baguette esetében, amely végül 200/250 g lesz késztermékként) négyzet alakúra a megfelelő darabolókkal

  7. LÉPÉS 7 A 9 KÖZÜL

    Ezen a ponton következik a második 'pihenés' 10 percig; majd formázzuk a megfelelő formázóval, amelyet bagettszaggatónak is neveznek, és 30 percig a kelesztőkamrában 32-36 fokon

  8. LÉPÉS 8 A 9 KÖZÜL

    A végén egy nagyon fontos munka következik: a bevágás, azaz a klasszikus bőr alatti vágások sorozata

  9. LÉPÉS 9 A 9 KÖZÜL

    Süssük 200 és 220 fok közötti hőmérsékleten a telepített sütő típusától függően; körülbelül 20-25 percig sütjük, különösen az elején figyeljünk

Javaslatok

  • Dagasztógép

  • Baguette tepsi

Általános információk

Eredet

Francia

Elemzés

Életmód
Intoleranciák és allergiák

Makrotápanyagok (100 gr)

Energia (kcal)193,51
Szénhidrátok (g)42,64
amelyből cukrok (g)1,03
Zsír (g)0,43
amelyből telített zsírsavak (g)0,05
Fehérje (g)6,77
Rostok (g)1,43
  • Fehérjék
    6,77g·13%
  • Szénhidrátok
    42,64g·83%
  • Zsírok
    0,43g·1%
  • Rostok
    1,43g·3%