A baguette egy tipikus francia vekni, hosszú és vékony, ropogós héjjal és puha, lyukacsos belsővel. Normandia régiójából származik, és a francia konyha egyik szimbólumává vált. Elkészítése kevés hozzávalót igényel, de nagy gondosságot a feldolgozás során. A tésztát lisztből, vízből, sóból és sörélesztőből készítik. A tésztát egy kis mennyiségű régi tésztával és borecet cseppekkel ízesítik, hogy egyedi ízt adjanak neki. A baguette tökéletes előételként, sonkával, sajttal vagy más finomságokkal töltve, vagy levesek és saláták kísérőjeként. Ropogós héja és könnyű belseje ellenállhatatlanná teszi.
Ez a tipikus francia kenyér, amelyet már az egész világon ismernek
Egy jó baguette néhány jellemzőről ismerhető fel: aranyszínű és méhsejtszerűen puha belső; amikor megnyomjuk, lassan vissza kell térnie eredeti helyzetébe
A baguette-nek frissen kell eljutnia a fogyasztókhoz, ami azt jelenti, hogy legfeljebb négy-öt órás lehet
Körülbelül 20 percig gyúrjuk a tésztát, ügyelve arra, hogy ne melegítsük fel, mivel a feldolgozásnak lehetőleg hidegen kell történnie, mindenesetre 23 és 25 fok között
Az ideális dagasztógép a merülőkaros
Hagyjuk pihenni a tésztát tálakban körülbelül 25/35 percig, majd daraboljuk körülbelül 300 g-os darabokra (a klasszikus baguette esetében, amely végül 200/250 g lesz késztermékként) négyzet alakúra a megfelelő darabolókkal
Ezen a ponton következik a második 'pihenés' 10 percig; majd formázzuk a megfelelő formázóval, amelyet bagettszaggatónak is neveznek, és 30 percig a kelesztőkamrában 32-36 fokon
A végén egy nagyon fontos munka következik: a bevágás, azaz a klasszikus bőr alatti vágások sorozata
Süssük 200 és 220 fok közötti hőmérsékleten a telepített sütő típusától függően; körülbelül 20-25 percig sütjük, különösen az elején figyeljünk
Dagasztógép
Baguette tepsi
Francia
| Energia (kcal) | 193,51 |
| Szénhidrátok (g) | 42,64 |
| amelyből cukrok (g) | 1,03 |
| Zsír (g) | 0,43 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,05 |
| Fehérje (g) | 6,77 |
| Rostok (g) | 1,43 |
