A Barbagiuai ízletes, sütőtökkel, ricottával, rizzsel és reszelt Grana sajttal töltött sült ravioli. Ez az étel, amelynek ízei magával ragadóak, a ligur konyha abszolút kedvence. Eredete a XV. századra nyúlik vissza, és még ma is mindenki által kedvelt finomság.
Főzzük meg a sütőtököt sós forró vízben, és külön főzzük meg a rizst
Keverjük össze a pürésített sütőtököt és a rizst a grana sajttal és a ricottával
Ízesítsük sóval és borssal
Gyúrjuk össze a lisztet langyos vízzel, egy kevés olívaolajjal és egy csipet sóval
Nyújtsuk ki a tésztát, vágjunk belőle négyzeteket, majd töltsük meg a korábban elkészített keverékkel
Hajtsuk háromszög alakúra és süssük forró földimogyoróolajban
Tálaljuk a barbagiuait madársalátával, amelyet olívaolajjal, sóval és borssal ízesítünk
Tál
Nyújtófa
Tárolja hűtőszekrényben légmentesen záródó edényekben legfeljebb 2-3 napig
A Barbagiuai a ligur konyha tipikus étele
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 174,7 |
| Szénhidrátok (g) | 22,61 |
| amelyből cukrok (g) | 2,07 |
| Zsír (g) | 5,91 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 3,49 |
| Fehérje (g) | 8,81 |
| Rostok (g) | 0,87 |
| Akció | 0,26 |
