A Barbagiuai finom, olajban sült ravioli, töltelékük sütőtökből, ricottából, rizsből és reszelt Grana sajtból áll. Ez az étel gazdag ízeivel a ligur konyha meghatározó fogása. Eredetük a 15. századra nyúlik vissza, és ma is mindenki által kedvelt finomságnak számít.
Főzzük a sütőtököt sós, forrásban lévő vízben, a rizst külön főzzük meg
Keverjük össze a pürésített sütőtököt és a rizst a reszelt Grana sajttal és a ricottával
Ízesítsük sóval és borssal
Gyúrjuk össze a lisztet langyos vízzel, egy kevés extra szűz olívaolajjal és egy csipet sóval
Nyújtsuk ki a tésztát, vágjunk belőle négyzeteket, majd töltsük meg őket a korábban elkészített töltelékkel
Zárjuk össze háromszög alakban, és süssük forró növényi olajban
Tálaljuk a Barbagiuai-t madársalátával, melyet olívaolajjal, sóval és borssal ízesítünk
Keverőtál
Nyújtófa
Hűtőben, légmentesen záródó edényben tároljuk legfeljebb 2-3 napig
A Barbagiuai a ligur konyha jellegzetes étele
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 174,7 |
| Szénhidrátok (g) | 22,61 |
| amelyből cukrok (g) | 2,07 |
| Zsír (g) | 5,91 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 3,49 |
| Fehérje (g) | 8,81 |
| Rostok (g) | 0,87 |
| Akció | 0,26 |
