A besciamella az olasz konyha egyik legklasszikusabb mártása. Vajból, lisztből és tejből készült mártás, amelyet szerecsendióval vagy borssal ízesítenek. Krémes állaga és finom íze tökéletessé teszi számos étel, a köretek és a lasagnek kísérésére. A besciamella könnyen elkészíthető otthon, és több napig tárolható hűtőszekrényben.
Egy lábasban közepes lángon olvasszuk fel a vajat; adjuk hozzá a lisztet, és keverjük el habverővel
Ezután öntsük az egész hideg tejet egyszerre, miközben folyamatosan keverjük, amíg el nem kezd forrni
Sózzuk, vegyük le a lángot, és főzzük legalább húsz percig, lefedve és időnként megkeverve: a besciamellának semmiképp sem szabad lisztízűnek lennie
Vegyük le a tűzről, igazítsuk szükség szerint a sót, és ha akarjuk, ízesítsük egy csipet szerecsendióval vagy borssal
Ha a besciamella túl sűrű lett, adjunk hozzá egy kevés tejet
Ha túl híg, tegyük vissza a tűzre, és adjunk hozzá egy lisztbe forgatott vajgombócot
Ez a finom mártás, amelyet a belőle származó számos változat miatt anyamártásként is emlegetnek, alapvető mindazok számára, akik a főzésnek szeretnének hódolni
Gazdagabb besciamellához a tej felét cseréljük le ugyanannyi folyékony tejszínre; könnyebb változathoz használjunk fele tejet és fele vizet
Alkalmazás: rakott ételek (gratin), soufflé-k, töltelékek
A besciamellát hűtőben legfeljebb 3 napig tároljuk.
A besciamella egy alapmártás, amelyet számos olasz receptben használnak.
Italia
| Energia (kcal) | 216,21 |
| Szénhidrátok (g) | 13,21 |
| amelyből cukrok (g) | 7,41 |
| Zsír (g) | 14,91 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 8,72 |
| Fehérje (g) | 7,99 |
| Rostok (g) | 0,3 |
| Akció | 0,15 |
