A borjú borban párolva az olasz konyha hagyományos étele. A borjúhúst hosszasan főzik egy ízletes, száraz fehérborral és aromákkal készült alaplében, ettől puha és szaftos lesz. Ideális fogás különleges alkalmakra vagy amikor egy ízletes és kifinomult főételt szeretnénk tálalni.
Tűzzük át a húst pancetta csíkokkal
Egy lábasban melegítsük az olívaolajat, adjuk hozzá a nyers sonka zsírját, tegyük bele a vékonyra szeletelt hagymát és sárgarépát, és hagyjuk közepes lángon megpuhulni és megpirulni
Helyezzük a lábasba a fehér konyhai spárgával megkötött húst, és pirítsuk meg minden oldalát
Forgassuk meg többször, sózzuk és borsozzuk, majd 10 perc elteltével locsoljuk meg egy pohár borral, emeljük a lángot és párologtassuk el
Folytassuk a sütést további 10 percig, öntsük hozzá a második pohár bort és hagyjuk elpárologni
Adjunk hozzá forró alaplevet, fedjük le, és közepes hőfokon főzzük másfél órán át
Vegyük ki a brasatót az edényből, oldjuk le a kötözést, szűrjük át a mártást szitán és forrón öntsük a szeletelt húsra
Tálaljuk
Kísérő borok: Nebbiolo D'Alba DOC Sangiovese Di Romagna “Superiore” DOC Portulano VdT Del Salento
Serpenyő
Lábas
Italy
| Energia (kcal) | 69,8 |
| Szénhidrátok (g) | 0,79 |
| amelyből cukrok (g) | 0,76 |
| Zsír (g) | 2,61 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,73 |
| Fehérje (g) | 8,28 |
| Rostok (g) | 0,21 |
| Akció | 0,16 |
