A borjúlábszár borsóval egy tipikus lombardiai étel. A borjúhúst lassan főzik a borsóval, így egy ízletes és ellenállhatatlan fogást kapunk. Tökéletes egy pohár fehérborral.
Vágjuk be a húst körülvevő bőrt és inakat, hogy ne kunkorodjon fel, majd lisztezzük be
Olvasszuk meg a vajat, és tegyük bele a borjúlábszárakat
Pirítsuk meg mindkét oldalukat, majd locsoljuk meg kevés borral, és hagyjuk elpárologni
Adjuk hozzá a paradicsomot, az aprított petrezselymet, a sót és a borsot, majd öntsük fel forró vízzel, hogy ellepje
Főzzük fedett edényben közepes lángon 40 percig
Adjuk hozzá a borsót, és folytassuk a főzést, amíg a hús puha lesz, és könnyen leválik a csontról
Serpenyő
Fedő
Hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben tárolandó legfeljebb 2 napig
A fagyasztott borsó helyettesíthető friss borsóval
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 106,57 |
| Szénhidrátok (g) | 1,74 |
| amelyből cukrok (g) | 0,81 |
| Zsír (g) | 3,41 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,85 |
| Fehérje (g) | 16,96 |
| Rostok (g) | 0,67 |
| Akció | 0,07 |
