A brodettato kecskehús a Marche tartomány hagyományos étele, tele ízekkel és hagyománnyal. A kecskehúst lassan főzik egy citromból, petrezselyemből és majoránnából készült levesben, amíg omlós és ízletes lesz. A nyers sonka és a hagyma egyedi íze igazán különlegessé teszi az ételt. Tökéletes különleges alkalmakra vagy ünnepekre.
Egy lábasba tesszük a feldarabolt kecskehúst, a sertészsírt, a nyers sonkát és az apróra vágott hagymát.
Közepes lángon aranybarnára pirítjuk, vigyázva, hogy a hagyma ne égjen meg és a kecskehús ne barnuljon túl.
Sózzuk, borsozzuk, és amikor a hús megpirult, szórjunk rá fél evőkanál lisztet.
Megkeverjük, és néhány perc után meglocsoljuk fél pohár fehérborral.
Amikor a bor elpárolgott, annyi vizet adunk hozzá, hogy majdnem ellepje a húst.
Főzzük, amíg a folyadék elfő (a visszamaradó szaft elég sűrű lesz).
Tíz perccel a tálalás előtt egy tálkában keverjünk össze 2–3 tojássárgáját, egy citrom levét, egy evőkanál apróra vágott petrezselymet és egy bőséges csipet majoránna leveleket.
Miután habverővel összekevertük, ráöntjük a kecskehúsra, majd a lábast 5–6 percig nagyon alacsony lángon tartjuk, hogy a tojás besűrűsödjön, de ne legyen darabos vagy rántotta állagú.
Serpenyő
Tál
Fakanál
Hűtőben, légmentesen zárt edényben tárolandó.
A Marche konyha hagyományos főfogása
Italy, Marche
| Energia (kcal) | 131,72 |
| Szénhidrátok (g) | 0,2 |
| amelyből cukrok (g) | 0,2 |
| Zsír (g) | 6,78 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,26 |
| Fehérje (g) | 17,34 |
| Rostok (g) | 0,16 |
| Akció | 0,1 |
