Bugie

Hagyományos farsangi édesség

Keverjétek össze a lisztet, egy egész tojást és egy tojássárgáját, a cukrot, a száraz fehérbort, a sütőport, a reszelt citromhéjat és az alacsony lángon megolvasztott vajat

Dolgozzátok kézzel, amíg kemény és rugalmas tésztát nem kaptok; vágjátok darabokra, majd nyújtsatok belőle 2–3 milliméter vastag lapot tésztanyújtó géppel vagy klasszikus sodrófával

Vágjátok a lapot háromszögekre, rombuszokra, körökre és így tovább, használva a tésztavágó kereket és egy pohár peremét

Egy magas falú lábosban forrósítsátok fel az olajat, és egyszerre csak néhány bugiet süssetek benne; vegyétek ki, amint aranybarnára sülnek

Helyezzétek papírtörlőre, hogy felitassa a felesleges olajat, majd tálra, és végül szórjátok meg porcukorral

Vannak lekvárral töltött bugiek is; a legalkalmasabb a szilvalekvár

Egy evőkanál lekvárt helyeztek a tésztakorongra, majd befeditek egy másik koronggal, és az ujjaival lenyomjátok a szélét, hogy lezáródjon

A bugieket hidegen tálaljuk

Ajánlott bor: 8–10 éves Barolo