A burgonyás tortelli az Emilia-Romagna régió jellegzetes étele, különösen Modena tartományban elterjedt. Ezek a házi készítésű, ízletes tortellik burgonyával, Parmigiano sajttal vannak töltve, és olvasztott vajjal és szerecsendióval vannak ízesítve. Félhold alakjuk és puha állaguk ellenállhatatlanná teszi őket.
Főzzük meg a burgonyát sós vízben, hámozzuk meg és törjük át
Tegyük egy tálba, hagyjuk langyosra hűlni, majd adjuk hozzá a tojásokat, a vajat, a parmezánt, a sót és a szerecsendiót
Közben készítsük el a tésztát úgy, hogy a kétféle lisztet összekeverjük a gyúródeszkán, és egy krátert formálunk, ahová a tojásokat tesszük
Gyúrjuk jól össze, amíg a tészta homogén, sima és rugalmas lesz
Hagyjuk pihenni egy nedves konyharuhával letakarva körülbelül fél óráig
Most adjuk hozzá a burgonyához a vajat, a parmezánt, a sót és egy bőséges reszelést a szerecsendióból
Jól keverjük össze az összetevőket
Nyújtsuk ki a tésztát, készítsünk csíkokat, amelyeket négyzetekre vágunk, és ezekre helyezzük a burgonyás tölteléket, segítve magunkat kézzel formált golyókkal
Zárjuk le a négyzeteket úgy, hogy a sarkokat összeillesztjük, háromszögeket formálva, és villával zárjuk le a széleket
Főzzük meg a tortellit sós, forrásban lévő vízben, szűrjük le, és tálaljuk raguval vagy olajjal vagy vajjal és bőséges parmezánnal
Nyújtófa
Tortelli forma
Italia
| Energia (kcal) | 163,89 |
| Szénhidrátok (g) | 27,57 |
| amelyből cukrok (g) | 0,83 |
| Zsír (g) | 3,37 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,6 |
| Fehérje (g) | 6,71 |
| Rostok (g) | 1,71 |
| Akció | 0,05 |
