A tortelli di patate az Emilia-Romagna régió jellegzetes étele, különösen elterjedt Modena megyében. Ezek a házi készítésű, finom tortellik burgonyával és Parmigiano sajttal töltöttek, olvasztott vajjal és szerecsendióval ízesítve. Félhold alakjuk és lágy állaguk ellenállhatatlanná teszi őket.
Főzzük meg a burgonyát sós vízben, hámozzuk meg és törjük át
Tegyük őket egy tálba, hagyjuk langyosra hűlni, majd adjuk hozzá a tojásokat, a vajat, a Parmigiano-t, a sót és a szerecsendiót
Közben készítsük el a tésztát: a két lisztet keverjük össze a munkalapon, formáljunk krátert, ahova beletesszük a tojásokat
Alaposan gyúrjuk, míg a massza homogén, sima és rugalmas lesz
Fedjük le nedves konyharuhával és pihentessük körülbelül fél órát
Most adjuk a tört burgonyához a diónyi vajat, a Parmigiano-t, a sót és egy bőséges reszelésnyi szerecsendiót
Keverjük jól össze az összetevőket
Nyújtsuk ki a tésztát csíkokra, vágjuk őket négyzetekre, és helyezzük rájuk a burgonyás tölteléket; segítségül formázzunk kézzel kis golyókat
Zárjuk össze a négyzeteket úgy, hogy a sarkokat összehajtjuk háromszög formára, és villával zárjuk le a szélét
Főzzük a tortelliket forrásban lévő sós vízben, szűrjük le, és tálaljuk ragù-val vagy olívaolajjal vagy vajjal, valamint bőséges Parmigiano-val
nyújtófa
tortelli formázó
Italia
| Energia (kcal) | 163,89 |
| Szénhidrátok (g) | 27,57 |
| amelyből cukrok (g) | 0,83 |
| Zsír (g) | 3,37 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,6 |
| Fehérje (g) | 6,71 |
| Rostok (g) | 1,71 |
| Akció | 0,05 |
