A Cacciucco alla Livornese egy ízletes halétel, amely a livornói gasztronómiai hagyományra jellemző. Különféle halakból készül (scorfani, palombetti, tracine, morene, gronchi és gallinelle), valamint szepiákból, kis polipokból és cicale di mare-ból; a cacciucco ízét a csípős piros chili és a fokhagyma gazdagítja. Fehér száraz borral, friss paradicsommal és extra szűz olívaolajjal főzik. Az eredmény egy ízletes, gazdag halleves.
Tisztítsuk meg a halat; vágjuk le a nagy halak fejét és daraboljuk fel őket, a kisebb halakat hagyjuk egészben.
Egy lábasban pirítsunk bőségesen apróra vágott fokhagymát a csípős chilivel; adjuk hozzá a szepiákat és a kis polipokat nagyobb darabokra vágva, hagyjuk, hogy felszívják a saját levüket, majd öntsük hozzá a fehérbort.
Amikor a bor elpárolgott, adjuk hozzá a paradicsomot; ha megfőtt, vegyük ki a szepiákat és a kis polipokat a szósszból, és tegyük félre.
Tegyük az edénybe a kisebb halakat és a fejeket, főzzük 25 percig, időnként meglocsolva, ha szükséges; törjük át a halat passzírozón és keverjük vissza a paradicsomszószhoz.
Adjuk hozzá a darabolt halakat is, és hagyjuk lassan forrni alacsony lángon kb. 15 percig.
Végül tegyük vissza az edénybe a szepiákat és a kis polipokat, és főzzük még 5 percig.
Készítsünk pirított kenyérszeleteket, és dörzsöljük be fokhagymával.
Tegyük a szeleteket egy levesestálba, és öntsük rá a halat a levével együtt.
Serpenyő
Lábas
Pohár fehérbor
Hűtőben, légmentesen záródó edényben tároljuk legfeljebb 2 napig.
Tipikus livornói étel.
Italy, Toscana
| Energia (kcal) | 75,94 |
| Szénhidrátok (g) | 1,44 |
| amelyből cukrok (g) | 1,43 |
| Zsír (g) | 2,23 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,59 |
| Fehérje (g) | 11,57 |
| Rostok (g) | 0,24 |
| Akció | 0,05 |
