A cappelletti in brodo az emiliai konyha klasszikusa, és Olaszországban nagy hagyományokkal bíró étel. Apró, húsos töltött tészták, amelyeket általában ízletes húslevesben szolgálnak fel. A cappelletti kiváló választás első fogásként vagy egy könnyű, ízletes vacsorához. Különösen alkalmasak a téli hónapokban, amikor a forró húsleves megmelengeti a szívet.
Vágjuk fel a csirkemellet darabokra, és pirítsuk meg vajban a darált borjúhússal együtt
Daráljuk össze a húst a prosciuttoval és a mortadellával, majd tegyük a masszát egy tálba
Adjuk hozzá a tojássárgákat, a 40 g reszelt Parmigiano sajtot és a szerecsendiót
Ha a massza túl kemény, adjunk hozzá egy kevés húslevet
Ezután nyújtsuk ki a tésztalapot nagyon vékonyra, és vágjunk ki belőle 40 körülbelül 3 cm oldalú négyzetet
Minden négyzet közepére tegyünk fél evőkanál tölteléket, hajtsuk háromszögbe a tésztát, és illesszük össze a két csücsköt: így készülnek a cappelletti
A cappellettiket körülbelül 15 percig főzzük kapon-, csirke- vagy marhahúslevesben
Tálaljuk bőségesen reszelt Parmigiano sajttal
Nyújtófa
Tésztavágó
A maradékot légmentesen záródó edényben tároljuk a hűtőben legfeljebb 2 napig.
A cappelletti in brodo egy tipikus első fogás Emilia-Romagnából, különösen Bologna városából.
Italy
| Energia (kcal) | 323,43 |
| Szénhidrátok (g) | 0,35 |
| amelyből cukrok (g) | 0,35 |
| Zsír (g) | 26,21 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 13,33 |
| Fehérje (g) | 20,97 |
| Rostok (g) | 0,07 |
| Akció | 1,17 |
