A Carciofi Alla Giudia egy nagyon kedvelt római kulináris különlegesség, amely az óvárosi zsidó negyedből származik. Az articsókákat olívaolajban sütik, amíg kívül ropogósak, belül pedig puhák lesznek. Kiváló és ízletes köret, amely tökéletes ebédre vagy vacsorára.
Távolítsuk el az articsóka külső, keményebb leveleit, tisztítsuk meg a szárakat, távolítsuk el a szálakat, de hagyjuk őket három-négy centiméter hosszúak.
Mossuk meg őket, majd egy vágódeszkán kissé ütögessük meg, hogy a levelek kinyíljanak.
Dörzsöljük be őket citrommal, hogy ne barnuljanak meg.
Sózzuk és borsozzuk meg a levelek belsejét.
Tegyük bőséges mennyiségű olajat egy serpenyőbe, és tegyük közepes lángra.
Helyezzük bele az articsókákat szárukkal felfelé, és lassan pároljuk, hogy belül is jól megfőjenek.
Tíz perc elteltével fordítsuk meg őket, hogy a másik oldaluk is megfőjön, és hagyjuk a tűzön további tíz percig.
Forrón tálaljuk.
Serpenyő
Éles kés
Tál
A Carciofi Alla Giudia-t hűtőszekrényben tároljuk legfeljebb 2-3 napig.
A Carciofi Alla Giudia egy hagyományos étel, amely a római zsidó negyed jellegzetessége.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 29,9 |
| Szénhidrátok (g) | 2,47 |
| amelyből cukrok (g) | 1,97 |
| Zsír (g) | 0,17 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,04 |
| Fehérje (g) | 2,33 |
| Rostok (g) | 4,88 |
| Akció | 0,11 |
