A Cartellate egy finom, tipikus pugliai édesség. Sült tésztacsíkok, mézzel és cukorral bevonva, kis anicinivel gazdagítva. Ez az édesség igazi élvezet az ízlelőbimbóknak, és magában hordozza ennek a régiónak a hagyományait és történelmét.
Készítsük el a tésztát fél kiló dupla nulla lisztből, egy csipet sóval, fél pohár olajjal és annyi fehérborral, hogy nagyon kemény tésztát kapjunk.
Nyújtsuk ki a tésztát a gyúródeszkán sodrófával, amíg el nem érjük a tagliatelle tésztához szükséges vastagságot.
Vágjuk fel most a megfelelő eszközzel, egy kerékkel, körülbelül 3 cm széles és 20 cm hosszú csíkokra, és tekerjük fel őket úgy, hogy az ujjainkkal csipkedjük, hogy egyfajta rózsát formáljunk.
Amikor befejeztük ezeknek a rózsáknak az elkészítését, hagyjuk őket pihenni 8-10 órán át, majd süssük ki őket.
Miután kihűltek, mártsuk őket mézbe vagy főtt borba, és szórjuk meg cukorral és anicinivel díszítésként.
A mézbe vagy főtt borba csak az aznapi étkezésre szánt cartellate-t mártjuk, a többit csak kisütve tároljuk, hogy időről időre elkészíthessük őket.
Sodrófa
Tésztavágó
Tárolja a cartellate-t egy bádogdobozban vagy légmentesen záródó edényben, hűvös és száraz helyen.
A cartellate egy hagyományos pugliai édesség, tökéletes a karácsonyi ünnepekre.
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 323 |
| Szénhidrátok (g) | 71,6 |
| amelyből cukrok (g) | 1,7 |
| Zsír (g) | 0,7 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,08 |
| Fehérje (g) | 11 |
| Rostok (g) | 2,2 |
