A Cartellate egy ízletes, Puglia régióra jellemző sütemény. Sült tésztacsíkok, amelyek mézzel és cukorral vannak bevonva, és apró ánizsmagokkal gazdagítva. Ez a desszert valódi ínyencség, és magában hordozza e régió hagyományait és történelmét.
Készítsük a tésztát fél kilogramm 00-s lisztből, egy csipet sóval, fél pohár olívaolajjal és annyi fehérborral, amennyi szükséges, hogy nagyon kemény tésztát kapjunk.
Nyújtsuk ki a tésztát a gyúródeszkán nyújtófával a tagliatelle-hez szükséges tésztalap vastagságára.
Vágjuk most a megfelelő, kerek vágóeszközzel körülbelül 3 cm széles és 20 cm hosszú csíkokra, és tekerjük fel őket önmagukra, ujjainkkal összecsípve, hogy egyfajta kis rózsát formázzunk.
Ha elkészültek ezek a kis rózsák, hagyjuk őket pihenni 8–10 órát, majd süssük ki bő olajban.
Miután kihűltek, mártsuk őket mézbe vagy vin cotto-ba, és szórjuk meg cukorral és ánizsmaggal díszítésként.
A mézben vagy a vin cotto-ban csak aznapi fogyasztásra szánt cartellate merülnek meg; a többit csak megsütve tároljuk, és tálaláskor készítjük el őket végső simításokkal.
nyújtófa
tésztavágó kerék
A cartellate-t tároljuk fémdobozban vagy légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz helyen.
A cartellate egy hagyományos pugliai sütemény, tökéletes a karácsonyi ünnepekre.
Italy, Puglia
