A Casoncella alla Bergamasca egy ízletes első fogás, amely a bergamói konyha hagyományos étele. Félhold alakú töltött tészta, amelyet marhahús, szalámi, petrezselyem és grana sajt finom tölteléke tölt meg. A tészta liszt, tojás és víz keverékéből készül, amely puha és körülölelő állagot ad a tésztának. A casoncellót egy finom szósszal tálalják, amely vajból, zsályából, pancettából és reszelt grana sajtból készül. Ez az étel tökéletesen megörvendezteti az ízlelőbimbókat a bergamói konyha autentikus ízeivel.
A töltelékhez: Egy lábasban kevés olajon megpirítom a fokhagymát, a hagymát, a zsályát és a rozmaringot.
A húst darabokra vágom, és hozzáadom a pirított alaphoz, majd körülbelül 10 percig pirítom, gyakran megkeverve egy fakanállal; hozzáadom a bort és hagyom elpárologni.
Amikor a hús megpuhult, leveszem a tűzről és hagyom kihűlni.
Az egészet finomra darálom, és egy nagy tálba teszem.
Hozzáadom a sajtot, a finomra vágott petrezselymet, a zsemlemorzsát, a tojást, egy csipet sót és frissen őrölt borsot; kézzel jól összedolgozom a tölteléket.
A tésztához: A lisztet vulkán formában elrendezem, és a közepébe öntöm a többi hozzávalót.
Jól összedolgozom a tésztát, lisztet vagy vizet adva hozzá, hogy ne legyen se túl kemény, se túl rugalmas.
A tésztát körülbelül 2 mm vastagságúra nyújtom, széles csíkokra, mint a lasagnához; egy pohárral sok kört vágok ki, amelyekbe egy kis tölteléket teszek, és a széleket összenyomom.
A casoncellót úgy formázom, hogy középen enyhén megnyomom az ujjal.
A casoncellókat tucatjával számoljuk, ahány van egy adagban.
A szószhoz: A casoncellókat bő sós vízben körülbelül 7 percig főzöm.
Közben egy serpenyőben vajon megpirítom.
Nyújtófa
Tésztavágó
Merőkanál
Hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben tárolandó legfeljebb 2 napig.
A Casoncella alla Bergamasca egy hagyományos bergamói étel, amely különösen elterjedt Bergamo városában és környékén.
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 310,29 |
| Szénhidrátok (g) | 18,93 |
| amelyből cukrok (g) | 1,62 |
| Zsír (g) | 29,05 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 8,05 |
| Fehérje (g) | 23,72 |
| Rostok (g) | 1,49 |
| Akció | 0,52 |
