La Casoncella alla Bergamasca egy ízletes első fogás, a bergamói gasztronómia hagyományos étele. Ez egy félhold alakú töltött tészta, amelyet finom töltelékkel töltenek marhahúsból, szalámiból, petrezselyemből és Formaggio Grana sajtból. A tészta lisztből, tojásból és vízből készül, ami puha, omlós állagot ad a tésztának. A casoncellót vajjal, zsályával, pancettával és frissen reszelt Formaggio Grana sajttal készített ízletes mártással tálalják. Ez az étel tökéletes azoknak, akik a bergamói konyha autentikus ízeit szeretnék élvezni.
A töltelékhez: Egy lábasban kevés olajon megpirítom a fokhagymát, a hagymát, a zsályát és a rozmaringot
A húst kis darabokra vágom, hozzáadom a pirításhoz és körülbelül 10 percig pirítom, gyakran megforgatva fakanállal; ráöntöm a bort és hagyom elfőni
Amikor a hús megpuhult, leveszem a tűzről és hagyom langyosra hűlni
Az egészet finom darálón ledarálom, és a darált húst egy tágas tálba teszem
Hozzáadom a reszelt Formaggio Grana sajtot, a finomra vágott petrezselymet, a zsemlemorzsát, a tojást, egy csipet sót és egy csipet frissen őrölt borsot; kézzel összedolgozom a masszát, hogy jól összeálljon a töltelék
A tésztához: A lisztet vulkán formájában a gyúródeszkára halmozom, és a kráterbe öntöm a többi hozzávalót
Jól kidolgozom a tésztát, szükség szerint lisztet vagy vizet adva hozzá, hogy se ne legyen túl kemény, se ne túl rugalmas
A tésztát kb. 2 mm vastagságúra nyújtom, széles csíkokra, mint a lasagnához; egy pohárral sok kört szaggatok, mindegyikbe teszek egy diónyi tölteléket és összezárom, az éleket lenyomkodva
A casoncellót úgy formázom meg, hogy a közepét ujjammal enyhén benyomom
A casoncelliket adagonként tucatban számolják
A mártáshoz: Belerakom a casoncelliket bő, sós vízbe főni kb. 7 percre
Közben egy serpenyőben vajon megpirítom
Nyújtófa
Tésztaszaggató
Merőkanál
Hűtőben, légmentesen záródó edényben tárolandó, legfeljebb 2 napig.
La Casoncella alla Bergamasca egy hagyományos bergamói étel, különösen elterjedt Bergamo városában és környékén.
Italy, Lombardia
| Energia (kcal) | 310,29 |
| Szénhidrátok (g) | 18,93 |
| amelyből cukrok (g) | 1,62 |
| Zsír (g) | 29,05 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 8,05 |
| Fehérje (g) | 23,72 |
| Rostok (g) | 1,49 |
| Akció | 0,52 |
