A cervella alla toscana egy hagyományos toszkán étel, amely borjú agyvelőből készül. Az agyvelőt szardellával, kapribogyóval és zsemlemorzsával készítik, és citromlével gazdagítják. Az eredmény egy egyedi és finom ízű étel, amely tökéletes előételként vagy második fogásként.
Forrázd le az agyvelőt egy fazék sós, forrásban lévő vízben, majd szűrd le, távolítsd el a hártyát és az ereket, és áztasd hideg vízbe, amelyhez egy citrom levét adtad.
Fél óra elteltével szűrd le az agyvelőt, vágd szeletekre, helyezd egy tányérra, szórd meg sóval és borssal, valamint fél pohár olajjal, amelyet a második citrom levével kevertél össze. Fedd le fóliával, és hagyd pácolódni legalább 30 percig.
Ezután szűrd le az agyvelő szeleteket a pácból, forgasd meg felvert tojásban és zsemlemorzsában, majd süsd meg forró olajban egy serpenyőben.
Amikor egyenletesen aranybarnára sültek, vedd ki a serpenyőből, itasd le a felesleges zsiradékot konyhai papírtörlővel, és helyezd tálalótálra.
Díszítsd minden szeletet egy szardellafilével, amelyet egy kapribogyó köré tekertél, öntsd rá az olvasztott vajat, és tálald.
Serpenyő
Tál
Kés
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 88,31 |
| Szénhidrátok (g) | 0,63 |
| amelyből cukrok (g) | 0,63 |
| Zsír (g) | 2,97 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,52 |
| Fehérje (g) | 14,51 |
| Rostok (g) | 0,5 |
| Akció | 0,07 |
