A Cervella alla Toscana egy hagyományos Toscana-i étel, amely borjúagyból készül. A borjúagyat szardellafilékkel, kapribogyóval és zsemlemorzsával készítik, és citromlével gazdagítják. Az eredmény egy egyedi és finom ízű fogás, tökéletes előételként vagy főételként.
Forrázza a borjúagyat egy lábas sós, forrásban lévő vízben; szűrje le, távolítsa el a hártyát és a rostokat, majd áztassa hideg vízben, amelyet egy citrom levével savanyított.
Fél óra elteltével szűrje le a borjúagyat, szeletelje fel, helyezze a szeleteket egy tálra, szórja meg sóval és borssal, majd öntse rá fél pohár olajat, amelyet a második citrom levével felvert; takarja le fóliával és hagyja pácolódni legalább 30 percig.
A pácolás után szűrje le a szeleteket, forgassa meg felvert tojásban és zsemlemorzsában, majd pirítsa őket forró olajban egy serpenyőben.
Amikor egyenletesen aranybarnára sültek, vegye ki őket, itassa le konyhai papírtörlővel a felesleges zsiradékot, és helyezze tálalótányérra.
Díszítse minden szeletet egy kapribogyó köré tekerve ráhajtott szardellafilével, locsolja meg az ételt olvasztott vajjal és tálalja.
Serpenyő
Tál
Kés
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 88,31 |
| Szénhidrátok (g) | 0,63 |
| amelyből cukrok (g) | 0,63 |
| Zsír (g) | 2,97 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,52 |
| Fehérje (g) | 14,51 |
| Rostok (g) | 0,5 |
| Akció | 0,07 |
