A Chateaubriand mártás egy gazdag és ízletes mártás, amely ideális sült vagy főtt húsok kísérőjeként. Franciaországból származik, és egy demi-glace mártás alapú, amelyet száraz fehérborral, mogyoróhagymával, tárkonnyal, vajjal, citromlével és cayenne borssal gazdagítanak. Az eredmény egy intenzív ízű öntet, amely finom egyensúlyt teremt az édesség, a savasság és a csípősség között.
Tegyük a mogyoróhagymát és a bort egy serpenyőbe, és redukáljuk 2/3-ra
Adjuk hozzá a demi-glace mártást, és redukáljuk a felére; szűrjük át egy szitán
Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá egy csipet cayenne borsot és néhány csepp citromlevet; keverjük bele a puha vajat egy habverővel
Ideális fehér és vörös húsokhoz, különösen grillezve
Serpenyő
Francia
| Energia (kcal) | 213,3 |
| Szénhidrátok (g) | 2,07 |
| amelyből cukrok (g) | 0,66 |
| Zsír (g) | 19,76 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 11,43 |
| Fehérje (g) | 0,99 |
| Rostok (g) | 0,44 |
