A Cima alla Genovese egy hagyományos liguriai étel. Ez egy borjúhúsból készült tekercs, amelyet finom darált hús, borjúmirigy (vagy agyvelő), szalonna, kenyérbél, reszelt sajt, tojás, mángold, majoránna, szerecsendió, só és bors kombinációjával töltenek meg. A húst ezután összekötik, hagymával, sárgarépával, babérlevéllel és sóval párolják, és lassú tűzön főzik pár órán át. Az eredmény egy ízletes és gazdag étel, amely minden évszakban élvezhető.
Készítse el a tölteléket: tegyen egy tálba a darált borjúhúst, adja hozzá a forró vízben előfőzött és kockára vágott borjúmirigyet vagy agyvelőt, az apróra vágott szalonnát, a főtt és durvára vágott mángoldot, valamint a vízben áztatott, kinyomkodott és jól szétmorzsolt kenyérbelet.
Ízesítse egy kevés szerecsendióval, két evőkanál apróra vágott majoránnával, sóval és borssal.
Kösse össze a keveréket a felvert tojásokkal és két evőkanál reszelt sajttal.
Töltse meg a zsebet, varrja össze a nyílást, és kösse meg néhány fordulat fehér konyhai spárgával.
Egy edényben forraljon fel bőséges mennyiségű enyhén sós vizet hagymával, sárgarépával és babérlevéllel.
Merítse bele a töltött zsebet, és hagyja lassan főni körülbelül 2 órán át.
Csepegtesse le a húst, helyezze egy tányérra, fedje le, és tegyen rá egy súlyt.
Hagyja kihűlni a zsebet, bontsa ki, és szeletelje fel.
Konyhai spárga
Serpenyő
Lábas
Hűtőszekrényben tárolandó legfeljebb 2 napig
Jellegzetes liguriai étel
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 94,66 |
| Szénhidrátok (g) | 1,18 |
| amelyből cukrok (g) | 1,18 |
| Zsír (g) | 3,37 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,2 |
| Fehérje (g) | 14,69 |
| Rostok (g) | 0,54 |
| Akció | 0,08 |
