Citrusos lazac carpaccio

Tegye a lazacot a vágódeszkára, csipesszel óvatosan távolítsa el a filé húsosabb részében található szálkákat.

Fogjon egy hosszú, vékony és rugalmas pengéjű kést; tartsa azt szinte párhuzamosan a filével, és kezdje el vékony szeletekre vágni, mintha füstölt lazac lenne.

Amint szeleteli, helyezze a szeleteket arra a tálra, amelyet 1 evőkanál olajjal megkent.

Tegye a lazacot a hűtőbe.

Hámozza meg élre vágva a narancsot és a citromot éles késsel, majd válassza le a gerezdeket a vékony hártyáktól.

Mossa meg az endíviát és a cikóriát; az előbbi leveleit tépje kisebb darabokra kézzel, a másikat finomra vágja.

Helyezze a tányér közepére a lazacot, a két salátát, a citrusgerezdeket és néhány vékonyra szeletelt lime-ot.

Egy tálban oldja fel a cukrot a maradék lime levében és abban a citruslében, amelyet a hámozás közben felfogott.

Sózza, borsozza, adjon hozzá 4 evőkanál olajat és az apróra vágott metélőhagymát.

Keverje jól össze az öntetet habverővel, öntse a salátára és a halra, és tálalja frissen.

Ez a carpaccio másképp is elkészíthető azoknak, akik nem szeretik a nyers halat: készítse el a citruslé alapú öntetet, adja hozzá az olaj felét, öntse csak a halra, és hagyja pácolódni pár órát a hűtőben; a hal az öntetben meg fog főni, és áttetsző helyett matt színű lesz.

Ezután rendezze a salátát és a citrusokat a tányér közepére, és locsolja meg citromlével.