A Citrusos Lazac Carpaccio egy elegáns hideg étel, amely friss citruslével marinált nyers lazacból készül. Tökéletes előételként vagy könnyű második fogásként, igazi élvezet a szemnek és az ízlelőbimbóknak. A lazac és a citrusok finom ízeinek kombinációja frissességet és könnyedséget kölcsönöz az ételnek.
Helyezze a lazacot a vágódeszkára, és egy csipesszel óvatosan távolítsa el a szálkákat a filé legvastagabb részéből.
Vegyen egy hosszú, keskeny és rugalmas pengéjű kést, helyezze szinte laposan a filére, és kezdje el vékony szeletekre vágni, mintha füstölt lazac lenne.
Ahogy szeleteli, helyezze a szeleteket egy tálalótálra, amelyet előzőleg 1 evőkanál olajjal megkent.
Tegye a lazacot a hűtőbe.
Hámozza meg a narancsot és a citromot éles késsel, és válassza szét a gerezdeket a hártyáktól.
Mossa meg az eskarolt és a cikóriát, tépje darabokra az előbbi leveleit, és vágja finomra az utóbbit.
Helyezze a lazacot, a kétféle salátát, a citrusgerezdeket és néhány vékony lime szeletet a tál közepére.
Egy tálban oldja fel a cukrot a maradék lime levével és a citrusok levével, amelyet a hámozás során gyűjtött össze.
Sózza, borsozza, adjon hozzá 4 evőkanál olajat és az apróra vágott metélőhagymát.
Jól keverje össze az öntetet egy habverővel, öntse a salátára és a halra, és frissen tálalja.
Ez a carpaccio másképp is elkészíthető azok számára, akik nem szeretik a nyers hal fogyasztásának gondolatát. Készítse el a citruslé öntetet, adja hozzá az olaj felét, öntse csak a halra, és hagyja pácolódni pár órán át a hűtőben. A hal az öntetben megfő, és opálos színűvé válik.
Ezután helyezze a salátát és a citrusokat a tál közepére, és locsolja meg citromlével.
Éles kés
Mérleg
Vágódeszka
Italia
| Energia (kcal) | 162,34 |
| Szénhidrátok (g) | 4,13 |
| amelyből cukrok (g) | 4,13 |
| Zsír (g) | 12,23 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,33 |
| Fehérje (g) | 8,72 |
| Rostok (g) | 0,97 |
| Akció | 0,04 |
