Citrusos Lazac Carpaccio

Előkészítés

1. LÉPÉS 1 A 12 KÖZÜL

   Helyezze a lazacot a vágódeszkára, és egy csipesszel óvatosan távolítsa el a szálkákat a filé húsos részéből.

2. LÉPÉS 2 A 12 KÖZÜL

   Vegyen egy hosszú, keskeny és rugalmas pengéjű kést, helyezze szinte laposan a filére, és kezdje el vékony szeletekre vágni, mintha füstölt lazac lenne.

3. LÉPÉS 3 A 12 KÖZÜL

   Ahogy szeleteli, helyezze a szeleteket egy tálalótálra, amelyet előzőleg 1 evőkanál olajjal megkent.

4. LÉPÉS 4 A 12 KÖZÜL

   Tegye a lazacot a hűtőbe.

5. LÉPÉS 5 A 12 KÖZÜL

   Hámozza meg a narancsot és a citromot éles késsel, és válassza szét a gerezdeket a hártyáktól.

6. LÉPÉS 6 A 12 KÖZÜL

   Mossa meg az eskarolt és a cikóriát, tépje darabokra az előbbi leveleit, és vágja finomra az utóbbit.

7. LÉPÉS 7 A 12 KÖZÜL

   Helyezze a lazacot, a kétféle salátát, a citrusgerezdeket és néhány vékony lime szeletet a tál közepére.

8. LÉPÉS 8 A 12 KÖZÜL

   Egy tálban oldja fel a cukrot a maradék lime levével és a citrusok levével, amit a hámozás során gyűjtött össze.

9. LÉPÉS 9 A 12 KÖZÜL

   Sózza, borsozza, adjon hozzá 4 evőkanál olajat és az apróra vágott metélőhagymát.

10. LÉPÉS 10 A 12 KÖZÜL

    Jól keverje össze az öntetet egy habverővel, öntse a salátára és a halra, és frissen tálalja.

11. LÉPÉS 11 A 12 KÖZÜL

    Ez a carpaccio másképp is elkészíthető azok számára, akik nem szeretik a nyers hal gondolatát. Készítse el a citruslé öntetet, adja hozzá az olaj felét, öntse csak a halra, és hagyja pácolódni pár órát a hűtőben. A hal az öntetben megfő, és opálos színűvé válik.

12. LÉPÉS 12 A 12 KÖZÜL

    Ezután helyezze a salátát és a citrusokat a tál közepére, és locsolja meg citromlével.

Javaslatok

• Éles kés

• Mérleg

• Vágódeszka

Általános információk

Elemzés

Makrotápanyagok (100 gr)