A coda alla vaccinara egy tipikus római étel, amelyet ökörfarokból készítenek. A recept ősi eredetű, és a vaccinara, a hentes, aki a marha kevésbé nemes részeivel dolgozott, idejére nyúlik vissza. A farkat lassan főzik szalonnával, sárgarépával, hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel, száraz fehérborral, sertészsírral és paradicsomszósszal, amíg puha és szaftos nem lesz. Tökéletes a hidegebb hónapokra, ez az étel igazi komfortétel, amely minden ízlést meghódít.
Vágjuk darabokra a farkat, és pirítsuk meg egy serpenyőben a szalonnával, a sertészsírral és az aprított fűszerekkel.
Pirítsuk, amíg a hús enyhén színes lesz; sózzuk, borsozzuk, majd locsoljuk meg fehérborral, és amikor elpárolog, adjunk hozzá 2 evőkanál paradicsomszószt, amelyet fél liter forró vízben hígítottunk fel.
Fedjük le, és főzzük nagyon alacsony lángon legalább három órán keresztül, időnként hozzáadva néhány kanál húslevest, ha szükséges.
Serpenyő
Lábas
Kés
Hűtőszekrényben tárolandó legfeljebb 2 napig
Tipikus római konyha étele
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 43,93 |
| Szénhidrátok (g) | 0,63 |
| amelyből cukrok (g) | 0,63 |
| Zsír (g) | 4,54 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,68 |
| Fehérje (g) | 0,11 |
| Rostok (g) | 0,18 |
