A coda alla vaccinara a római konyha tipikus étele, amely ökörfarokból készül. A recept ősi eredetű, és a vaccinara korára nyúlik vissza, a mészárosokra, akik a marha kevésbé nemes részeit dolgozták fel. A farkat lassan főzik lardo-val, sárgarépával, hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel, száraz fehérborral, sertészsírral és paradicsomszószzal, míg puha, szaftos állagot nem kap. Tökéletes a hidegebb hónapokra: ez az étel igazi komfortétel, amely minden ízlelőbimbót elvarázsol.
Vágjuk darabokra a farkat, és egy lábasban pirítsuk meg a lardo-val, a sertészsírral és az apróra vágott aromás zöldségekkel.
Pirítsuk addig, amíg a hús enyhén meg nem pirul; sózzuk és borsozzuk, majd locsoljuk meg a száraz fehérborral, és amikor az elpárolog, adjuk hozzá 2 evőkanál paradicsomszószt, amelyet fél liter forró vízben feloldtunk.
Fedjük le, és nagyon alacsony lángon főzzük legalább három órán át, időnként néhány merőkanálnyi alaplével felöntve, ha szükséges.
Serpenyő
Lábas
Kés
Legfeljebb 2 napig hűtőben tárolható
Tipikus római étel
Italy, Lazio
| Energia (kcal) | 273,59 |
| Zsír (g) | 20,18 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 8,17 |
| Fehérje (g) | 22,36 |
| Akció | 0,09 |
