A Costine Al Iavècc egy ízletes első fogás, tipikus piemonti étel. A sertésbordákat kakukkfűvel, bazsalikommal, borssal és sóval ízesítik, és ízlés szerint fokhagymával is gazdagíthatóak. A száraz vörös- vagy fehérborban való pácolás még ízletesebbé teszi a bordákat. Ez az étel hosszú, lassú főzést igényel, amely puhává és szaftossá teszi a húst.
Egy közepes méretű serpenyőbe helyezzük a félbevágott bordákat.
Elrendezésük során ügyeljünk arra, hogy zsíros részük közvetlenül érintkezzen az edény aljával.
Tegyük tűzre és hagyjuk (majdnem megpirulni), gyakran megforgatva a bordákat.
5–10 perc elteltével adjuk hozzá az előzőleg összekevert fűszereket (kakukkfű, bazsalikom, bors és fokhagyma), majd rögtön öntsük hozzá a bort kis adagokban, hogy a bordák folyamatosan nedvesek maradjanak.
(Ne felejtsük el, hogy a bor ne legyen hideg.)
Főzzük tovább még másfél órán át.
A főzés befejezése előtt 15 perccel sózzuk meg.
Hozzuk az edényt az asztalra, és a bordákat forrón, közvetlenül tányérokra szedve tálaljuk.
Serpenyő
Pácoláshoz való edény
Hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben tárolandó, legfeljebb 3 napig
A Costine Al Iavècc a piemonti hagyomány része, jellegzetessége a hosszú pácolás és a lassú főzés
Italy, Piemonte
