A Cozze alla spezzina egy ízletes második fogás ligúr eredettel. A kagylókat kinyitják és megtöltik egy finom keverékkel szikkadt zsemléből, tejből, Parmigiano-ból, nyers sonkából, petrezselyemből és fokhagymából. Ezután tojásba mártják és olívaolajban sütik, amíg ellenállhatatlanul ropogósak lesznek. A kagylókat hámozott paradicsom ágyon tálalják, friss petrezselyemmel megszórva. Egy fűszeres étel, amelyet nagyra értékelnek Liguria partmenti régióiban.
Dörzsöljétek a kagylókat folyó víz alatt egy sörtés kefével, hogy eltávolítsátok a földből vagy algákból származó maradványokat; ezután tegyétek őket egy serpenyőbe erős tűzre, hozzávalók nélkül, és időnként rázogassátok az edényt; a kagylóhéjak a hő hatására maguktól kinyílnak.
Vegyétek le a serpenyőt a tűzről, hámozzátok ki a puhatestűeket, szűrjétek le a kagylók által kiengedett folyadékot, és tartsátok meg azokat a héjakat, amelyekben a puhatestű volt.
Áztassátok fel a szikkadt zsemlék bélét tejben, nyomjátok ki, majd tegyétek egy tálba a reszelt Parmigiano-t, finomra vágott nyers sonkát, egy csipet sót, egy csipet borsot, apróra vágott petrezselymet és fokhagymát, valamint a tojásokat.
Keverjétek alaposan össze a masszát, és osszátok el a kagylóhéjakban; tegyetek rájuk egy-egy puhatestűt, és óvatosan nyomjátok bele a töltelékbe. Kenjétek ki egy nagyobb sütőtál alját egy kevés olívaolajjal, és helyezzétek egymás mellé a kagylókat; locsoljátok meg az előzőleg leszűrt főzőlével és egy kevés olívaolajjal.
Turmixoljátok össze a hámozott paradicsomot, és öntsétek a pürét a töltött kagylókra; sózzátok, borsozzátok, majd tegyétek forró sütőbe.
Serpenyő
Tál
Kés
Kanál
Villa
Italy, Liguria
| Energia (kcal) | 98,94 |
| Szénhidrátok (g) | 2,17 |
| amelyből cukrok (g) | 0,63 |
| Zsír (g) | 5,19 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,99 |
| Fehérje (g) | 10,92 |
| Rostok (g) | 0,16 |
| Akció | 0,43 |
