A culurgionis Szardínia jellegzetes első fogása, különösen elterjedt az Ogliastra térségében. Olyan raviolik, melyek burgonyával, sajttal és fűszerekkel töltöttek, lágy, gazdag ízvilággal. Az elkészítés némi kézügyességet igényel, de a végeredmény mindenképp megéri a fáradságot.
Mossuk meg és főzzük meg az 1 kg burgonyát, és amint megfőttek, egyenként vegyük ki őket a vízből, hámozzuk meg, majd villával azonnal törjük őket, és a pürét egy tálba gyűjtsük.
Miután az összes burgonya elfogyott, ízesítsük a pürét: 1/2 pohár langyos olívaolaj, a finomra vágott fokhagymagerezdek, apróra vágott friss mentalevelek, egy csipet só, és 200 G viscida vagy egy jó marék enyhén érlelt, reszelt Pecorino sajt.
Gyorsan dolgozzuk össze az egészet, és tegyük félre.
Közben készítsük el a tésztát a töltelék burokhoz: öntözzük be a 600 G lisztet 3-4 evőkanál olívaolajjal és egy csipet sóval, amelyet 1/2 pohár vízben oldottunk fel.
A tésztát erőteljesen, de nem túl hosszú ideig dolgozzuk, és amint bizonyos rugalmasságot elér, vékony lapokra nyújtjuk, amelyekből 6 cm átmérőjű korongokat vágunk.
Minden korong felére tegyünk egy adag pürét, akkora, mint egy kis dió, fedjük be a korong másik felével, az átfedő félköríveket ujjaink hegyével vékony bordázással összezárjuk, és egy rövid száracskával befejezzük.
Olyan tortellinek lesznek, amelyek kis, préselt füge alakjára emlékeztetnek.
Kb. 6-7 percig főzzük bő, sós lobogó vízben, majd szűrőkanállal emeljük ki.
Nyújtófa
Tésztavágó
Italy, Sardegna
| Energia (kcal) | 272,41 |
| Szénhidrátok (g) | 26,62 |
| amelyből cukrok (g) | 0,99 |
| Zsír (g) | 14,59 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 5,05 |
| Fehérje (g) | 9,66 |
| Rostok (g) | 1,31 |
| Akció | 0,35 |
