A foiade cime di rapa-val egy tipikus pugliai első fogás. A cime di rapa-t megfőzik, majd serpenyőben pirítják fokhagymával, szardellával és csilipaprikával. A foiade, egy friss tészta lisztből és vízből, megfőzik, majd a cime di rapa-val ízesítik. Egy egyszerű, de ízletes étel, karakteres és enyhén csípős ízzel.
Megtisztítom a cime di rapa-t: eltávolítom az alsó részt, megtartva a kis, puha leveleket és a 'broccoletti di rapa' nevű virágzatokat; ezeket többször megmosom, majd enyhén sós vízben kb. 15 percig főzöm, és leszűröm, amikor még kissé al dente
Serpenyőbe teszem egy kevés olajjal a felaprított fokhagymát(**) és a megmosott, szálka nélküli sós szardellákat(***)
Amikor a fokhagyma aranybarna lesz, a szardellák szinte teljesen feloldódnak az olajban
Hozzáadom a cime di rapa-t, egy pillanatig megforgatom, majd hozzáadom a főzőtejszínt, és besűrítem. Beleöntöm az al dente-re leszűrt foiade-t(*) és összeforgatom
Kérésre reszelek rá Pecorino Romano sajtot
--- * A foiade-t a casoncelli készítésekor megmaradt tésztahulladékból lehet kapni, de gyakran külön is készítem: vékonyra nyújtom a tésztát, és derelyevágóval szabdalom apró, egyenetlen darabokra
Forró, sós vízbe dobom őket és kb. 4 perc után leszűröm, de a főzési idő közvetlenül arányos a foiade vastagságával: al dente-nek kell maradniuk és simán kell csúszniuk a szájban, megőrizve a friss tészta jellegzetes ízét
--- ** A fokhagymát soha nem szabad magas lángon hevíteni
--- *** A szardellákat azért, hogy jól feloldódjanak, hideg olajba kell tenni
serpenyő
fazék
kés
Italy, Puglia
| Energia (kcal) | 44,05 |
| Szénhidrátok (g) | 2,74 |
| amelyből cukrok (g) | 2,74 |
| Zsír (g) | 2,82 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,64 |
| Fehérje (g) | 1,41 |
| Rostok (g) | 1,45 |
| Akció | 0,03 |
