A fregula con arselle a szardíniai hagyomány egyik halfogása. A fregula kuszkuszhoz hasonló tészta, míg az arselle olyan kagyló, amely egyedülálló ízt ad ennek az ételnek. Könnyen elkészíthető és ízletes, tökéletes egy nyári vacsorához.
Alaposan megmossuk a frissen fogott kagylókat, és legalább 1 órára sós vízbe áztatjuk, hogy kiürítsék a homokot.
A letelt idő után leszűrjük őket, egy széles, lapos serpenyőbe tesszük, tűzre rakjuk, és hagyjuk, hogy a hő hatására kinyíljanak; ahogy kinyílnak, kivesszük őket a serpenyőből és egy tányérra helyezzük.
Miután mind kinyílt, elválasztjuk a héjakat és megtartjuk azokat a félhéjakat, amelyekben a puhatestű található; egy tál fölé gézzel bélelt szűrőt helyezünk, és abban leszűrjük a maradék levet.
Elkészítünk egy alapot: felhevítünk egy, lehetőleg cserépedényből való edényt egy pohár olívaolajjal, és hozzáadjuk az egész fokhagymagerezdeket.
Amint a fokhagyma megfőtt, kivesszük; hozzáadjuk a 2 evőkanál paradicsomkoncentrátumot és jól elkeverjük, amíg a szósz teljesen át nem itatódik olajjal, majd hozzáöntünk egy nagy pohár forró vizet és a leszűrt kagylólevet.
Amint felforr, hozzáadjuk a félhéjakban lévő kagylókat, egy marék apróra vágott petrezselymet, és végül 4–6 evőkanál fregulát.
Az egészet 7–8 percig főzzük, majd tálaljuk.
Serpenyő
Fa kanál
Lábas
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 189,01 |
| Szénhidrátok (g) | 0,45 |
| amelyből cukrok (g) | 0,45 |
| Zsír (g) | 20,46 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,92 |
| Fehérje (g) | 0,5 |
| Rostok (g) | 0,58 |
