Garnélabisque

Először készítsük el a zöldségaprítékot: dinszteljük a vöröshagymát, sárgarépát, kakukkfüvet és babért 30 g vajon alacsony lángon körülbelül 15 percig, kevergetve, ügyelve, hogy a zöldségek ne barnuljanak.

Öntsük hozzá a brandyt és a bort.

Emeljük a lángot és tegyük hozzá a garnélákat, lehetőleg élőeket.

Adjuk hozzá a sót és a cayenne-borsot.

Csökkentsük a lángot és hagyjuk forrni további kb. 10 percig.

Kapcsoljuk le és hagyjuk kihűlni.

Amikor már kézre tehető anélkül, hogy megégetnénk magunkat, vegyük ki a garnélákat, hámozzuk meg őket, és tegyük félre a húsukat, miután minden garnélát három részre vágtunk.

Mozsárban törjük össze a héjakat és a hulladékokat kis adagokban, amíg puha pasztát nem kapunk.

Keverjük a zöldségaprítékot a főzés léjével a héjpasztába és a halalapléhez, forraljuk néhány percig, majd passzírozzuk át, és ízesítsük sóval, borssal.

Tegyük vissza az egészet a lábasba és forraljuk fel, adjuk hozzá a kenyérmorzsát és főzzük további kb. 10 percig, majd szűrjük át nagyon finom szitán.

Adjuk hozzá a tejszínt és a garnéladarabokat, majd forraljuk újra a bisque-t 2–3 percig.

Tálaljuk garnélarákfarkakkal díszítve, és tetszés szerint friss fűszernövényekkel.