Garnélarák bisque

Előkészítés

1. LÉPÉS 1 A 12 KÖZÜL

   Először készítsük el a keveréket hagymával, sárgarépával, kakukkfűvel, babérlevéllel 30 g vajban alacsony lángon körülbelül 15 percig, kevergetve, ügyelve arra, hogy a zöldségek ne kapjanak színt.

2. LÉPÉS 2 A 12 KÖZÜL

   Öntsük hozzá a konyakot és a bort.

3. LÉPÉS 3 A 12 KÖZÜL

   Emeljük meg a lángot, és tegyük bele a lehetőleg élő garnélarákokat.

4. LÉPÉS 4 A 12 KÖZÜL

   Adjunk hozzá sót és cayenne borsot.

5. LÉPÉS 5 A 12 KÖZÜL

   Csökkentsük a lángot, és hagyjuk forrni további 10 percig.

6. LÉPÉS 6 A 12 KÖZÜL

   Kapcsoljuk ki, és hagyjuk kihűlni.

7. LÉPÉS 7 A 12 KÖZÜL

   Amikor már meg lehet fogni anélkül, hogy megégetnénk magunkat, vegyük ki a garnélarákokat, hámozzuk meg őket, és tegyük félre a húst, miután három részre osztottuk minden garnélarákot.

8. LÉPÉS 8 A 12 KÖZÜL

   Egy mozsárban törjük össze a héjakat és a garnélarák minden maradékát apránként, amíg puha pasztát nem kapunk.

9. LÉPÉS 9 A 12 KÖZÜL

   Keverjük össze a keveréket a főzőlével, a héjpasztával és a hal alaplével, és hagyjuk forrni néhány percig, majd passzírozzuk át az egészet, és ízesítsük sóval és borssal.

10. LÉPÉS 10 A 12 KÖZÜL

    Tegyük vissza mindent a fazékba, forraljuk fel, adjuk hozzá a kenyérbelet, és hagyjuk forrni további 10 percig, majd szűrjük át a szószt nagyon finom szitán.

11. LÉPÉS 11 A 12 KÖZÜL

    Adjuk hozzá a tejszínt és a garnélarák darabokat, forraljuk fel a bisque-t két-három percig.

12. LÉPÉS 12 A 12 KÖZÜL

    Tálaljuk a garnélarák farkával, és díszítsük tetszés szerint aromás fűszernövényekkel.

Javaslatok

• Botmixer

• Nagy serpenyő

• Fakanál

• Finom szűrő

Általános információk

Elemzés

Makrotápanyagok (100 gr)