A gesztenyés ravioli finom töltött tészta, melyet gesztenyeliszt és fehér liszt keverékéből készített vékony tésztalap borít. A töltelék gesztenyéből, Grana sajtból, Pecorino sajtból, tejszínből, kakukkfűből és borsból áll. Tálaláskor kakukkfűvel ízesített olvasztott vajjal meglocsolva és reszelt Grana sajttal megszórva kínálják. Igazi élvezet a ínyenceknek!
Készítsük el a tésztát: szitáljuk át a gesztenyelisztet és a 00-ás finomlisztet, adjunk hozzá 5 tojást (minden 100 g liszthez egy tojás), és gyúrjuk addig, amíg sima, rugalmas tésztát kapunk.
Tegyük félre a tésztát, és készítsük el a ravioli töltelékét.
Forraljuk a gesztenyét egy lábasban sós vízben, amíg megpuhul.
Ha megfőttek, hámozzuk meg a gesztenyéket, távolítsuk el a vékony héjat, és krumplinyomóval vagy villával törjük pépesre.
Adjuk hozzá a ricottát, a Grana sajtot és a Pecorino sajtot, egy tojást, sót és borsot ízlés szerint, és keverjük addig, míg egynemű tölteléket nem kapunk.
Nyújtsuk ki a tésztát vékony lapra, osszuk el rajta egyenletesen a tölteléket kis halmokban, hajtsuk rá a tésztát borítékszerűen, majd körben nyomkodva zárjuk le a raviolikat és vágjuk el őket.
Forraljunk egy fazék vizet; közben készítsük el a mártást: egy serpenyőben olvasszuk meg a vajdiónyit, adjuk hozzá a tejszínt és a kakukkfüvet, és pároljuk pár percig.
Amikor a víz forr, sózzuk, dobjuk bele a raviolikat, és ha megfőttek, forgassuk össze az előkészített tejszínes szósszal.
Nyújtófa
Ravioliforma
Hűtőben tároljuk legfeljebb 2 napig
A gesztenyés ravioli tipikus őszi étel
Italy
| Energia (kcal) | 218,33 |
| Szénhidrátok (g) | 30,08 |
| amelyből cukrok (g) | 7,32 |
| Zsír (g) | 7,7 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 3,87 |
| Fehérje (g) | 7,49 |
| Rostok (g) | 3,16 |
| Akció | 0,12 |
