Húsos és zöldséges kuszkusz

Tisztítsuk meg az összes zöldséget, és vágjuk nagy darabokra

A kuszkusz főzőedény aljára tegyünk fél pohár olívaolajat, adjuk hozzá a felkockázott bárányhúst, a finomra vágott hagymát, a megmosott és apróra vágott petrezselymet és az összes fűszert, majd körülbelül 1,5 liter vízzel és sóval épphogy ellepjük

Keverjük össze, és közepes lángon főzzük 30 percig

Amikor a hozzávalók elkezdenek forrni, adjuk hozzá a hámozott, vastag karikákra vágott sárgarépát, a cukkinit, a meghámozott és negyedekre vágott fehérrépát és a paradicsomszószt

Főzzük tovább még 30 percig, majd adjuk hozzá a lecsöpögtetett csicseriborsót és a tököt, folytassuk a főzést további kb. 15 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak

Egy nagy tálban dolgozzuk össze a kuszkuszt kb. 250 cl hideg vízzel, hogy jól elválasszuk a szemcséit

Fél órával a ragu elkészülte előtt kenjük meg a kuszkusz főzőedény felső részét egy kevés olívaolajjal, majd helyezzük össze a két edényrészt egy konyharuha vagy nejlonzacskó segítségével, hogy a főzőgőz átjárja a durumbúzadará-t

Ezután osszuk el a kuszkuszt három részletben, várva, hogy a gőz folyamatosan átjárja a durumbúzadará-t

Ezután kezdjük el gondosan fellazítani a durumbúzadará-t miután sót adtunk hozzá, majd tegyük vissza az edénybe, hogy befejezzük a főzést (kb. 15 perc) a korábbi lépések szerint

Amikor a dara megfőtt, rendezzük egy nagy, mély tálra, készítsünk a közepén helyet a húsnak, és helyezzük köré a zöldségeket

Enyhén locsoljuk meg az egészet a főzőlével, ügyelve arra, hogy ne áztassuk el a kuszkuszt

Ha szeretnénk, egy tálban hígíthatunk harissát (chilipaszta) ízlés szerint a főzőlé egy részével, hogy csípősebbé tegyük az ételt