A kagylóleves egy ízletes tenger gyümölcsei fogás, tökéletes második fogásként. A kagylókat egy ízletes mártásban főzik, amely salottahagymából, hagymából, petrezselyemből, kaporból, babérlevélből, száraz fehérborból és halalapléből áll. Az eredmény egy gazdag íz- és illatvilágú fogás, ideális pirított kenyérkockával tálalva. Ez a leves nagyon egyszerűen elkészíthető, de nagy sikert arat az asztalnál.
Alaposan dörzsöljük le a kagylókat folyó víz alatt, távolítsuk el a szakállakat és a már nyitott példányokat; ezután főzzük őket egy lábasban a száraz fehérborral, a felaprított kis salottahagymával, hagymával és petrezselyemmel, valamint a babérlevéllel és a kaporral nagyon alacsony lángon 5 percig.
A hő hatására a kagylók kinyílnak: ha valamelyik zárva marad, dobjuk ki.
Vegyük ki a puhatestűt a kinyílt kagylókból és távolítsuk el a kemény peremet.
Vágjuk a sárgarépát és a zellert nem túl vékony csíkokra, majd pirítsuk őket egy lábasban a vajjal közepes lángon néhány percig, anélkül, hogy megbarnulnának, és folyamatosan kevergetve, hogy ne égjenek le.
Szűrjük át a kagylók főzőlevét és öntsük a zöldséges lábasba.
Adjuk hozzá a halalaplevet is.
Főzzük össze a keveréket, amíg körülbelül 1 l leves nem marad.
Ezután adjuk hozzá a tejszínt (kis kanálnyi kivételével) és közepes lángon, folyamatos keverés mellett forraljuk fel.
Főzzük tovább, amíg a leves krémes állagú lesz, majd adjuk hozzá a puhatestűeket és melegítsük együtt, de ne forraljuk, különben a kagylók kemények és rágósak lesznek.
Egy kancsóban verjük fel a tojássárgáját és a tejszínt habverővel.
Serpenyő
Fakanál
Tál
Szűrő
Hűtőben tárolandó, legfeljebb 2 napig
Ez a kagylóleves az olasz konyha specialitása, különösen a Lazio régióból.
Italia
| Energia (kcal) | 92,42 |
| Szénhidrátok (g) | 2,49 |
| amelyből cukrok (g) | 0,87 |
| Zsír (g) | 3,5 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,11 |
| Fehérje (g) | 10,88 |
| Rostok (g) | 0,49 |
| Akció | 0,17 |
