A borban főtt körték egy ízletes desszert az olasz konyhából. A körtéket borban főzik, fahéj és szegfűszeg jellegű fűszerekkel, amelyek ellenállhatatlan aromát kölcsönöznek. A desszertet hidegen tálalják, és kínálhatják egy gombóc vaníliafagylalttal.
Egy lábasba öntsétek a Nebbiolo d'Alba bort, adjatok hozzá 10 dkg kristálycukrot és a fűszereket.
Forraljátok fel, majd tegyétek bele a Madernassa körtéket, és közepes lángon több mint egy órán át főzzétek őket, közben egy kés élével vagy egy hurkapálcikával ellenőrizzétek a hús állagát.
A bor szintjének eleinte fednie kell a körtéket; ahogy csökken, előfordulhat, hogy részben kilátszanak: ilyenkor tartsátok lefedve a lábast.
Amikor kész, vegyétek ki a körtéket, és ha szükséges, főzzétek tovább a bort, amíg sűrű, szirupos állagú nem lesz; szűrjétek le, öntsétek a szirupot a körtékre, majd szórjátok meg kristálycukorral.
Hidegen tálaljátok.
A Madernassa fajta egy helyi szelekció, nevét egy Albatól néhány kilométerre fekvő településről kapta; bőtermő és szintén alkalmas főzésre.
Közepes méretű, héja zöldessárgás, rozsda-vörös árnyalatokkal, húsa tömör, enyhén savanykás.
Ajánlott bor: fiatal Barolo.
lábas
fakanál
Italy
| Energia (kcal) | 108,03 |
| Szénhidrátok (g) | 17,28 |
| amelyből cukrok (g) | 17,02 |
| Zsír (g) | 0,36 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,06 |
| Fehérje (g) | 0,5 |
| Rostok (g) | 3,74 |
