La mostata - szicíliai mostarda

Vegyük az első mustot (pl. 4 l), és tegyük felforrni egy nagy lábasban.

Lassan adjuk hozzá az égett szőlőtőke törzséből nyert hamut (kb. 25 g literenként, tehát ~100 g 4 l-hez).

Forraljuk körülbelül 30 percig, amíg a keverék meg nem csökken körülbelül egyharmadával; majd vegyük le a tűzről és hagyjuk egy éjszakán át hűlni.

Szűrjük le a lehűlt mustot egy szorosan szőtt, finom kendőn keresztül; ismételjük meg ezt a műveletet többször (javasoltan akár hétszer), amíg nincs több hamu nyoma.

Mérjük meg a megmaradt must litermennyiségét, és osszuk két egyenlő részre.

Az első részbe keverjük bele a lisztet (kb. 130 g literenként), alaposan elkeverve homogén keveréket kapva.

Tegyük vissza a tűzre a must másik felét, és adjuk hozzá a korábban kibelezett, megpirított és durvára vágott diót vagy mogyorót; szórjunk hozzá egy csipet fahéjat és egy csipet sót; forraljuk fel.

Fokozatosan adjuk hozzá a lisztes keveréket a forró részhez, gyakran kevergetve fakanállal, amíg jól össze nem áll és sűrű lesz.

Vessük le a tűzről. Enyhén nedvesítsünk meg néhány tányért vízzel, és azonnal öntsük rájuk a forró keveréket.

Szórjuk meg egy csipet fahéjjal és durvára tört dió- és mogyoródarabokkal. Hagyjuk teljesen kihűlni tálalás előtt.

Opcionális (cukorkák készítéséhez): ha a mustár kihűlt, vágjuk kockákra vagy kis téglalapokra, és tegyük napra, szúnyoghálóval letakarva, amíg meg nem szilárdul.