A pesto ligure egy hideg szósz bazsalikommal, reszelt Pecorino és Parmigiano sajttal, fokhagymával, Ligure olívaolajjal és durva sóval. Ez a Liguria régió specialitása, világszerte híres friss és aromás ízéről. Tökéletes tésztaízesítőnek vagy pirítós kenyérre kenve.
Alaposan mossuk hideg folyóvíz alatt a bazsalikom leveleit, majd terítsük ki egy konyharuhára és hagyjuk levegőn megszáradni.
Tegyük őket a száraz mozsárba, adjuk hozzá a sót és a fokhagymagerezdeket, majd kezdjük el törni a mozsártörővel.
Ne üssük a mozsártörővel, inkább erősen nyomkodjuk a leveleket anélkül, hogy ütéseket adnánk a mozsárnak.
Ezután adjunk kis mennyiségben sajtot, váltogatva a két típust, és amikor homogén masszát kapunk, lassan csorgassuk az olívaolajat miközben fakanállal keverjük, amíg sima, krémes állagot nem kapunk.
Hiba kivenni a pestót a mozsárból az olaj hozzáadásához, mert a bazsalikom egy része a mozsár falán marad; ha az olajat ugyanabban a tálban adjuk hozzá, az magába szívja az összes aromát. (A jó pesto elkészítéséhez nagyon fontos a bazsalikom minősége, amelynek fodrosnak és ligure jellegűnek kell lennie, valamint az olaj minősége, amelyet mindig extra szűznek kell választani.)
Szükség esetén a pestót botmixerrel is elkészíthetjük, ami leegyszerűsíti az elkészítést és átlagosan jó eredményt adhat; ebben az esetben az olajat a bazsalikomot tesszük
Mozsár és mozsártörő
Fakanál
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 402,58 |
| Szénhidrátok (g) | 2,49 |
| amelyből cukrok (g) | 2,49 |
| Zsír (g) | 39,86 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 8,35 |
| Fehérje (g) | 7,49 |
| Rostok (g) | 2,34 |
| Akció | 0,23 |
