A majonéz talán a legkedveltebb és legtöbbet fogyasztott szósz a világon, amit ma már szinte mindig késztermékként vásárolunk, és a piacon elérhető termékek minőségéről is bátran beszélhetünk.
Mindazonáltal hasznos tudni, hogyan készítsünk majonézt kézzel vagy turmixgéppel, és néha megbecsülni egy házi készítésű szósz finomságát.
Íme, hogyan járjunk el mindkét esetben: ügyeljünk arra, hogy mindig szobahőmérsékletű olajat és tojásokat használjunk (ha túl hidegek, a majonéz nem 'köt'), csepegtesse az olajat és a citromlevet vagy az ecetet is.
Ha a majonéz 'megbolondul', kezdje elölről az új tojássárgájával és az összegyúrt masszát cseppenként adjuk hozzá.
Kézi módszer: egy tálba tegyük a tojássárgáját, ízesítsük egy csipet sóval és egy csipet borssal.
Ezután kezdjük el cseppenként önteni az olajat, miközben a hozzávalókat egy kis habverővel vagy fakanállal keverjük.
Amint a massza besűrűsödik, hígítsuk egy spriccelésnyi citromlével (vagy ecettel) és folytassuk az olaj és citromlé váltogatásával a végéig.
Turmixgép esetén: öntsünk a turmixgép tartályába egy tojássárgáját és egy egész tojást, sózzuk, borsozzuk, majd adjunk hozzá két evőkanál olajat és egy kis citromlevet.
Turmixoljuk néhány másodpercig maximális sebességgel.
Amikor az összes hozzávaló összeállt, adjuk hozzá a maradék olajat és citromlevet, turmixoljuk egy percig.
Ízesítsük sóval, majd öntsük át szószkészítőbe, és tartsuk hűtőben.
Habverő
Italy
