A mandulapaszta az olasz hagyomány tipikus édessége, különösen Szicíliából. Nagyon egyszerűen elkészíthető édesség, amely elsősorban mandulából, kristálycukorból és glükózból áll. Száraz cukrászsütemények töltelékeként használják, például kekszekhez és eklerhez, vagy gyümölcs- és állatformákat formáznak belőle színes díszek készítéséhez.
A mandulát kissé pirítsuk meg a sütőben.
A mandulát mozsárban hosszasan törjük, miközben fokozatosan hozzáadjuk a 250 g cukrot és néhány teáskanálnyi vizet (vizet csak akkor adjunk hozzá, ha a mandula olajat ereszt).
Szűrjük át a mandulaport szitán; a nagyobb darabokat ismét törjük össze, amíg el nem fogy az összes mandula és a 250 g cukor.
A mandulaport tegyük egy lábasba, és keverjük hozzá a 150 g glükózt.
Egy másik lábasba öntsük a fennmaradó 750 g cukrot és a glükózt; tegyük a tűzre, és főzzük lassan, amíg a keverék el nem kezdi szálat húzni.
Ekkor adjuk hozzá a szirupot a mandulát tartalmazó edényhez, miközben folyamatosan kevergetjük.
A keveréket borítsuk ki egy márványlapra, és hagyjuk kihűlni.
A massza nagyon szemcsésnek tűnik; át lehet vezetni egy tésztagépen, miután enyhén benedvesítettük a hengereket.
Ellenkező esetben többször meg is nyújthatjuk sodrófával, hogy a lehető legsimább legyen.
Italy
| Energia (kcal) | 378,62 |
| Szénhidrátok (g) | 72,86 |
| amelyből cukrok (g) | 72,71 |
| Zsír (g) | 9,53 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,79 |
| Fehérje (g) | 3,79 |
| Rostok (g) | 2,19 |
