A mandulapaszta az olasz hagyomány, különösen Szicília jellegzetes édessége. Nagyon könnyen elkészíthető édesség, amely főként mandulából, kristálycukorból és glükózból áll. Száraz sütemények, például kekszek és profiterolok töltésére használják, vagy gyümölcs vagy állat formájúra formázzák, hogy színes dekorációkat készítsenek.
A mandulát kissé megpirítjuk a sütőben
Hosszasan mozsárban törjük 250 g cukorral, amit fokozatosan adunk hozzá néhány teáskanál vízzel (hozzáadjuk, ha a mandula olajat ereszt)
A mandulaport átszitáljuk, a nagyobb darabokat újra összetörjük, amíg a mandula és a 250 g cukor el nem fogy
A mandulaport egy lábasba öntjük, és hozzáadjuk a 150 g glükózt
Egy másik lábasba öntjük a maradék 750 g cukrot és a glükózt; tűzre tesszük, és lassan főzzük, amíg a keverék szálat nem kezd húzni
Ekkor hozzáadjuk a szirupot a mandulás edényhez, folyamatosan kevergetve
A keveréket márványlapra öntjük, és hagyjuk kihűlni
A keverék nagyon szemcsés lesz, át lehet engedni a tésztagépen, miután enyhén megnedvesítettük a hengereket
Egyébként többször is kinyújthatjuk sodrófával, hogy a lehető legsimább legyen
Italia
| Energia (kcal) | 378,62 |
| Szénhidrátok (g) | 72,86 |
| amelyből cukrok (g) | 72,71 |
| Zsír (g) | 9,53 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,79 |
| Fehérje (g) | 3,79 |
| Rostok (g) | 2,19 |
