A marhapörkölt hagymával egy ízletes és hagyományos olasz étel. A marhahúst lassan főzik gyöngyhagymával, vörösborral és paradicsompürével, gazdag és körülölelő ízt adva. Tökéletes burgonyapürével tálalva.
Verjük meg a húsdarabot, dörzsöljük be sóval, végül szórjuk meg néhány csipetnyi fehér borssal.
Melegítsünk fel két evőkanál olívaolajat egy nagy lábasban, tegyük bele a húst úgy, hogy a zsíros réteg legyen alul, majd tegyük a forró sütőbe (190 fok).
Hagyjuk a marhahúst enyhén megpirulni, majd fokozatosan adjuk hozzá az olvasztott vajat.
Fordítsuk meg a húst, és folytassuk a főzést, időnként meglocsolva a lábas alján lévő szafttal.
Adjuk hozzá a gyöngyhagymát, és pirítsuk együtt a hússal 1 órán át, hogy színt kapjanak és szétessenek.
Időnként keverjük meg.
Tegyük a paradicsompürét egy kis lábasba egy evőkanál olajjal, és alacsony lángon pár pillanatig pirítsuk, majd adjuk hozzá a húshoz.
Főzzük negyed órán át, majd szórjuk meg a liszttel.
Folytassuk a főzést keverés nélkül, amíg a hús felületén aranybarna kéreg képződik.
A pörkölt összesen három órán át fő.
Egy órával a vége előtt locsoljuk meg vörösborral: a mennyiség attól függ, mennyire sűrű szaftot szeretnénk.
Tálaljuk a pörköltet puha burgonyapürével és vajban pirított gyöngyhagymával, vagy polentával és vargányagombás mártással.
Egyszerű olvasztott vaj helyett használhatunk mogyoróvajat: lassan olvasszuk fel egy kis lábasban, majd szűrjük át egy kendőn.
Serpenyő
Lábas
Nyárs
Tárolja hűtőszekrényben légmentesen záródó edényben.
Ez az étel az olaszországi Piemonte régióra jellemző.
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 169,71 |
| Szénhidrátok (g) | 3,09 |
| amelyből cukrok (g) | 2,12 |
| Zsír (g) | 63,69 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,28 |
| Fehérje (g) | 69,5 |
| Rostok (g) | 0,44 |
