A Párolt marha paprikával egy ízletes marhahúsétel, amelyet bepácolnak és lassan főznek sárga és piros paprikával, aromákkal és fűszerekkel. Mediterrán jellegű fogás, ideális a hideg téli estékhez.
Hámozzuk meg a fokhagyma gerezdet, vágjuk csíkokra, és azokkal szúrjuk meg a húst, amelyet egy tálba teszünk.
Adjuk hozzá a hagymát, a zellert és a sárgarépát apró darabokra vágva, valamint a babérlevelet, a zsályát, a rozmaringot, a szegfűszeget és a fahéjat.
Öntsük le az egészet vörösborral, és pácoljuk egy-két órán át.
Az idő lejárta után szűrjük le a húst, töröljük szárazra, és tegyük egy lábasba 3 evőkanál olajjal és 50 g vajjal.
Ha egyenletesen megpirult, vegyük ki a lábasból, és tegyük félre melegen.
A főzőléhez adjuk hozzá a páclevet, forraljuk fel, és főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
Szűrjük át a mártást szitán, tegyük vissza a lábasba, és adjuk hozzá a húst.
Ízesítsük a morzsolt leveskockával, és főzzük két és fél órán át.
Közben tisztítsuk meg a paprikákat a magoktól és a belső fehér erektől, vágjuk darabokra, mossuk meg, töröljük szárazra, és süssük meg a lángon.
Egy konyharuhával finoman dörgöljük őket, hogy eltávolítsuk a héjukat, majd pirítsuk meg egy serpenyőben a maradék olajjal és vajjal; adjuk hozzá a paradicsompürét.
Széles serpenyő
Lábas
Éles kés
A paprikás párolt marhát hűtőben legfeljebb 3 napig tároljuk.
A Párolt marha paprikával az olasz konyha tipikus fogása, különösen elterjedt Piemonte régióban. Gazdag ízű, fűszeres jegyekkel.
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 147,19 |
| Szénhidrátok (g) | 4,04 |
| amelyből cukrok (g) | 3,93 |
| Zsír (g) | 35,88 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,8 |
| Fehérje (g) | 36,23 |
| Rostok (g) | 2,03 |
| Akció | 0,01 |
