A milánói borjú ossibuchi a lombard konyha tipikus fogása. Az ossobuco-szeleteket ízletes paradicsomos és száraz fehérboros szósszal párolják, amelyet a gremoláta – petrezselyem és citromhéj keveréke – gazdagít, frissességet és illatot adva az ételnek.
Egy lábasban melegítsük fel a vajat, majd pároljuk benne a finomra vágott hagymát.
Helyezzük bele a lisztbe forgatott borjúcsont-szeleteket (ossibuchi), és éles tűzön pirítsuk meg őket, gyakran forgatva.
Sózzuk és borsozzuk.
Néhány perc múlva öntsük rá a bort, és amikor az elpárolgott, adjunk hozzá egy pohár alaplevet, valamint apróra vágott zellert és répát.
Fedő alatt, alacsony lángon főzzük fél órán át, szükség esetén pótoljuk az alaplevet.
Öntsük hozzá a kevés meleg vízzel felhígított paradicsomkoncentrátumot, és alaposan keverjük el.
Készítsük el a gremolátát: finomra aprítjuk a citrom héját (csak a sárga részét) és egy csokor petrezselymet.
Adjuk hozzá a borjúcsont-szeletekhez (ossibuchi), és óvatosan forgassuk át.
Hagyjuk még 5 percig a tűzön.
Kísérő borok: Valtellina Superiore Inferno DOC Chianti Classico “Riserva” DOCG Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna
Serpenyő
Lábas
Kés
Vágódeszka
Italy, Lombardia
| Energia (kcal) | 342,31 |
| Szénhidrátok (g) | 1,98 |
| amelyből cukrok (g) | 1,9 |
| Zsír (g) | 36,38 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 21,23 |
| Fehérje (g) | 1,48 |
| Rostok (g) | 0,82 |
| Akció | 0,06 |
