A milánói pacal egy tipikus milánói hagyományos étel, amelyet borjú pacallal, zellerrel, sárgarépával, zsályával, póréhagymával, aranyhagymával, borlotti babbal, érett perini paradicsommal, vajjal, extra szűz olívaolajjal, Grana Padano sajttal és zöldséglevesel készítenek. A pacalt hosszú ideig főzik egy ízletes aromás levesben, és bőségesen megszórva Grana Padano sajttal tálalják. Ez egy ízletes és laktató étel, amely tökéletes a hidegebb hónapokban való felmelegedéshez.
A babot 24 órán át vízben áztatom, hogy megpuhuljon
A pacalt alaposan megmosom folyó víz alatt
Fél órán át bő sós vízben előfőzöm; leszűröm, és miután ujjnyi hosszú csíkokra vágtam, újabb fél órán át főzöm másik sós vízben
Egy lábasban vajjal és ugyanannyi olajjal megpirítom a finomra vágott hagymát, a zellert és a nagyon apró kockákra vágott sárgarépát
Kicsit megpirítom, majd hozzáadom a pacalt, a nagy kockákra vágott paradicsomot, a babot, a zsályát, egy kevés frissen őrölt borsot; végül forró zöldséglevessel lefedem, és körülbelül három órán át alacsony lángon főzöm
A pacalt tányérra tálalom, bőségesen megszórva Grana Padano sajttal
Lábas
Serpenyő
Kés
Vágódeszka
A maradékot legfeljebb 2 napig hűtőszekrényben tárolja
A milánói pacal egy hagyományos milánói konyha étel, amelyet gazdag és zamatos íze miatt kedvelnek.
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 130,62 |
| Szénhidrátok (g) | 4,07 |
| amelyből cukrok (g) | 3,07 |
| Zsír (g) | 10,29 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 5,72 |
| Fehérje (g) | 4,79 |
| Rostok (g) | 1,76 |
| Akció | 0,05 |
