A milánói pacal a milánói konyha tipikus étele, borjúpacallal, zellerrel, sárgarépával, zsályával, póréhagymával, kis aranyhagymával, borlotti babbal, érett Perini paradicsommal, vajjal, extra szűz olívaolajjal, Grana Padano sajttal és zöldség alaplével készül. A pacalt hosszasan főzik egy ízletes, aromás alaplében, és bőséges Grana Padano sajttal tálalják. Laktató és ízletes fogás, tökéletes a hidegebb hónapokban a felmelegedéshez.
A babot 24 órán át vízben áztatom, hogy megpuhuljon.
A pacalt alaposan folyó víz alatt megmosom.
Forró, sós vízben fél órán át blansírozom; leszűröm, majd ujjnyi vastag csíkokra vágva egy másik adag sós vízben ismét fél órán át főzöm.
Egy lábasban a vajon és ugyanannyi olívaolajon üvegesre pirítom a finomra vágott hagymát, a zellert és az apróra kockázott sárgarépát.
Kicsit megpirítom, majd hozzáadom a pacalt, a kockára vágott Perini-paradicsomot, a babot, a zsályát és egy kevés frissen őrölt borsot; végül forró zöldség alaplével felöntöm és alacsony lángon körülbelül három órán át főzöm.
Tányérra tálalom a pacalt, bőségesen megszórva Grana Padano sajttal.
Fazék
Serpenyő
Kés
Vágódeszka
A maradékot legfeljebb 2 napig hűtőben tároljuk.
A milánói pacal a milánói konyha hagyományos étele, amelyet gazdag és zamatos íze miatt kedvelnek.
Italy, Lombardia
| Energia (kcal) | 130,62 |
| Szénhidrátok (g) | 4,07 |
| amelyből cukrok (g) | 3,07 |
| Zsír (g) | 10,29 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 5,72 |
| Fehérje (g) | 4,79 |
| Rostok (g) | 1,76 |
| Akció | 0,05 |
