A milánói pacal egy jellegzetes milánói étel, borjúpacalból, zellerből, sárgarépából, zsályából, póréhagymából, aranyhagymából, borlotti babból, érett paradicsomból, vajból, extra szűz olívaolajból, Grana Padano sajtból és zöldségalapléből készül. A pacalt sokáig főzik egy ízletes aromás alaplében, és bőséges Grana Padano sajttal tálalják. Ez egy ízletes és kiadós étel, tökéletes a hideg hónapokban való felmelegedéshez.
Megpuhatósítom a babot, ha 24 órán át áztatják vízben
Alaposan megmosom a pacalt folyó víz alatt
Fél órára forró, sós vízben blansírozom; leszűröm, és miután egy ujjnyi széles csíkokra vágtam, még fél órán át főzöm másik sós vízben
Egy serpenyőben vajjal és ugyanannyi olajjal megpirítom a finomra vágott hagymát a zellerrel és a nagyon apróra kockázott sárgarépával
Kicsit pirítom, majd hozzáadom a pacalt, a kockázott paradicsomot, a babot, a zsályát, egy kis frissen őrölt borsot; végül forró zöldségalappal lefedem, és körülbelül három órán át alacsony lángon főzöm
A pacalt tálaláskor egy bőséges reszelt Grana Padano sajttal kínálom
Főzőedény
Serpenyő
Kés
Vágódeszka
A maradékot a hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolja
A milánói pacal a milánói konyha hagyományos étele, amelyet gazdag és ízletes íze miatt kedvelnek.
Italy, Lombardia
| Energia (kcal) | 316,02 |
| Szénhidrátok (g) | 8,92 |
| amelyből cukrok (g) | 0,83 |
| Zsír (g) | 24,47 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 14,17 |
| Fehérje (g) | 15,28 |
| Rostok (g) | 2,49 |
| Akció | 0,05 |
