A milánói minestrone egy ízletes étel a milánói konyhaművészet hagyományából. Friss zöldségek sokféleségéből készül, és a lardo jellegzetes íze gazdagítja; ez a minestrone tökéletes a téli napok felmelegítésére.
Finomra vágjuk a lardót egy gerezd fokhagymával és egy kevés hagymával; amikor a keverék puha, adjunk hozzá egy csokor petrezselymet és egy szál zellert.
A borsót és a fodros kelt kivéve tegyük az összes feldarabolt zöldséget, a meghámozott, kimagozott és kockákra vágott paradicsomot, 2 evőkanál olajat, a lardo aprítékot a lábasba, és öntsünk hozzá kb. 2 liter vizet.
Sózzuk, forraljuk erős lángon, majd csökkentsük a hőt, és alacsony hőmérsékleten folytassuk a főzést legalább 2 órán keresztül.
Ezután adjuk hozzá a borsót és a durvára vágott vagy feldarabolt fodros kelt, majd negyedóra múlva a rizst, amelynek körülbelül 18 perc szükséges a megfőzéséhez.
Időnként keverjük meg.
A minestronénak elég sűrűnek kell lennie; tálaláskor bőségesen szórjuk meg reszelt sajttal.
Kiváló melegen, de langyosan vagy nyáron hidegen is.
Kísérőborok: Sancolombano DOC Colli Perugini Rosso DOC Montepulciano D'Abruzzo “Cerasuolo” DOC
Serpenyő
Lábas
Italy, Lombardia
| Energia (kcal) | 82,04 |
| Szénhidrátok (g) | 9,48 |
| amelyből cukrok (g) | 2,12 |
| Zsír (g) | 3,57 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,92 |
| Fehérje (g) | 2,38 |
| Rostok (g) | 2,31 |
| Akció | 0,02 |
