Pardulas della Nonna

A friss, legalább két napos érlelésű sajtot a megfelelő reszelővel vékonyra reszeljük; tegyük egy agyag- vagy rozsdamentes acél lábasba, tegyük alacsony lángra, és folyamatos keverés mellett az alábbi sorrendben adjuk hozzá: 2 púpozott evőkanál finom búzadara, a 2 citrom reszelt héja, 1 gramm porrá tört sáfrány és 10 evőkanál kristálycukor.

Fakanállal keverjük, amíg a massza összeállva egy tömbként leválik az edény faláról.

Vegyük le a tűzről, hagyjuk langyosodni, majd egyenként adjuk hozzá az 5 sárgáját, a fehérjéket egy tálban megtartva; várjuk meg, míg az első sárgája teljesen felszívódik, mielőtt a következőt beleforgatnánk.

Miután ezzel készen van a Cardias de Casa fiiscu tölteléke, el kell készíteni a tésztát a burkolatokhoz.

Szitálva vagy köralakban halmozva a lisztet a deszkán, tegyük a közepébe az 5 megmaradt, villával kissé felvert tojásfehérjét, 2 evőkanál sertészsírt és egy csipet sót.

Alaposan és hosszasan összegyúrjuk; a kapott tésztát vékony lapokká nyújtjuk, majd kb. 8 cm átmérőjű körökre szaggatjuk.

A nagymamám formaként egy kis kávéscsészealjat használt, és egy sima, vékony peremű szaggatóval vágta ki a körvonalakat.

Miután minden korongot elkészítettünk, mindegyik közepére tegyünk egy nagy diónyi tölteléket az előkészített masszából.